COCA DE TREMPÓ

Como que ya estamos en pleno verano, es el momento de empezar a hacer "tremponets" en todas sus variedades. Si bien los ingredientes principales son la cebolla, el tomate y el pimiento verde (mallorquín), existen diversas variantes en función de quien lo prepara. Por ejemplo, hay gente que le gusta añadir manzana, aceitunas, atún, etc.

Otra de las variedades más típicas y mas utilizadas del "Trempó" en Mallorca es la Coca de Trempo. El otro día, haciendo uso de mis genes "forners" me lancé a preparar una con la intención de llevárnosla a la playa. Como la mayoría de recetas, cada maestrillo tiene su librillo y en mi caso, la receta que utilizo es:

Ingredientes:

Para la masa:

1/2 vaso de aceite de oliva

1/2 vaso de cerveza

harina (hasta que la masa no quede pegajosa)

Para el "trempo":

6 pimientos verdes (mallorquins)

6 tomates

3 cebollas

aceite de oliva

sal

pimienta

El resultado está a la vista, lástima que todavía no estén disponibles los olores y gustos a través de la red !!.

DINAR A CALA FORNELLS

El pasado domingo fuimos a pasar el día al apartamento que tienen en Cala Fornells (Peguera) nuestros amigos Ana y León. El principal motivo de la invitación era intentar cocinar unas gambas con alubias que León había tomado recientemente en un conocido restaurante de Es Portixol. La verdad es que el intento no salió nada mal, mas bien casi perfecto. Conseguimos que las alubias se confitasen en el jugo de las gambas y que estas salieran al punto que nos gusta a todos, es decir, no muy hechas. Hay que decir que los ingredientes eran de primera calidad, sobre todo las gambas que León había traído directamente de la barca. Como no podía ser de otra forma, combinamos el plato con dos vinos blancos que acompañaron perfectamente. El primero fue el Nounat de Binigrau (Prensal blanc y Chardonnay - D.O. Binissalem) y un Blanco Nieva (Sauvignon - Rueda).

Como complemento a la comida, tuvimos el placer de disfrutar de un día perfecto en todos los sentidos: Baño en la piscina, baño en el mar, ronda de Gin Tonics y como fin de fiesta nos tiramos al mar para bucear un rato y dar de comer a los peces los restos de las gambas. Que espectáculo !!!! En un momento nos vimos rodeados de obladas, variadas y saupas.

La foto superior, corresponde a la vista desde la terraza....casi res !!!

Como solemos decir en mallorquín: Quedam convidats a tornar-hi en voler.

GAMBAS A LA PLANCHA

Si bien, el mundo culinario nos está despistando encaminándonos hacia espumas, aromas, texturas, semi-fríos, deconstrucciones, etc, etc. Con el fin de reivindicar la cocina sencilla a base de material de primera, me veo en la obligación de publicar esta entrada, después del homenaje que nos dimos ayer sábado con esta fuente de gambas a la plancha, en concreto 1 kg. para 4. Y es que fue tan sencillo como utilizar una "paellera" para 12 (para hacerse una idea del tamaño), rociarla con aceite de oliva de buena calidad, espolvorear con sal gruesa (es este caso, de cocó auténtico), echar las gambas y listo. El resultado.... se ve en la imagen. Quin guster que varem passar !!

BOGAVANTE CON MIEL DE TRUFA BLANCA Y RISOTTO DE SETAS

Este es uno de los platos estrella de "mi recetario" y que hemos preparado en diversas ocasiones, siempre con el mismo resultado. La combinación del bogavante con el miel de trufa es espectacular, con el añadido del toque que aportan las setas al plato. Se trata de un plato de otoño/invierno, primero por la consistencia de la receta y segundo porque es cuando se puede disponer de mas variedad de setas.

INGREDIENTES
Para los bogavantes:

2 bogavantes vivos
50 g. de miel de trufa blanca
Aceite de oliva
Sal/pimienta

Para el risotto:
250 g de arroz arborio
100 g de caldo de verduras/ setas
1/2 cebolla
1 diente de ajo
50 g de parmesano
25 g de mantequilla

PREPARACION
Poner aceite en una cacerola, añadir la cebolla muy picada y el diente de ajo. Una vez pochada añadir las setas de temporada, dar unas vueltas, añadir el arroz y esperar unos 2 min. para que se vaya "tostando". Ir añadiendo el caldo de setas a medida que lo vaya necesitando sin dejar de remover entre 15 y 18 min. Antes de servir añadir el parmesano rallado, remover y servir.
Previamente hay que cocer los bogavantes en agua con sal durante unos 5 min. Refrescarlos en agua con hielo para cortar la cocción. Sacar las carnes de dentro de todas las cáscaras y pasarlas por una cacerola a fuego muy lento juntamente con la miel de trufa blanca.
El plato se sirve con una base del risotto y encima la carne de los bogavantes con la miel según la imagen.

CREMA DE REMOLACHA AL CURRY Y MINI TARTAROS CON WASABI

Como veo que esto del blog parece que tiene continuidad, estoy empezando a recopilar platos de cenas que hemos hecho en casa. En este caso, he encontrado un entrante que salió muy bueno y la vez con buena presentación

Se trata de chupitos de crema de remolacha con curry y mini-tartaros con Wasaby. La elaboración de ambos platos es muy sencilla:

Para la crema:

1 cebolla picada

1 diente de ajo

1 paquete de remolacha

1 cucharadita (cafe) de curry

1 l. caldo de verduras.

sal

Poner la cebolla y el ajo a rehogar en una cacerola con aceite de oliva, pasados unos minutos, añadir a remolacha y dar unas vueltas, cubrir con el caldo de verduras y cocer durante 20 min. Triturar, pasar por un colador, rectificar de sal y añadir el curry (recomiendo el de Especias Crespí), remover y servir.

Para el tártaro:

200 gr. de solomillo de ternera

pepinillos en vinagre

cebolleta tierna o chalotas

alcaparras

mostaza

Salsa Worcestershire

Tabasco

Aceite de oliva

sal y pimienta negra recién molida

Picar el solomillo a cuchillo, salpimentar y reservar. Picar a continuación la cebolleta, las alcaparras y el pepinillo. Mezclar todo ello con la carne picada añadiendo también un poco de mostaza, salsa Worcestershire, aceite de oliva y el tabasco. Conviene sacar el solomillo de la nevera unos 15 min. antes de realizar el plato.

SPAGHETTI CON VERDURAS Y AZAFRAN

Esta semana que he dispuesto de algo de tiempo para dedicarme de nuevo a cocinar, me he propuesto rescatar algunas recetas fáciles de preparar y con un resultado excelente.

Hoy por ejemplo, he preparado un plato de pasta, muy simple pero muy sabroso.

Ya sabemos que la pasta combina prácticamente con todo, pero en este caso la combinación de ingredientes es perfecta.

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de spaghetti (yo utilizo la marca DE CECCO).
3 zanahorias
2 calabacines
200 ml. de nata para cocinar
hebras de azafrán
sal y pimienta

Preparación:

Hervir la pasta con abundante agua, un dos cucharadas de aceite de oliva y sal. (los italianos dicen que la proporción perfecta es 4 l. de agua para 500 gr. de pasta). Mientras, en una sartén se pone un poco de aceite de oliva y añadimos las verduras que previamente habremos rallado. Al cabo de unos minutos, añadiremos la nata, el azafrán y salpimentaremos. Según el agua que suelten las verduras, recomiendo añadir unas cucharadas del agua de cocción de la pasta para que la salsa no quede tan espesa. Escurrir la pasta y mezclar todo dentro de la misma olla. Servir con un buen parmesano Reggiano y el resultado es el que se puede ver en la imagen.

ES PASSEIG

El pasado 29/04, aprovechando que estaba en la zona, me pasé por el restaurante Es Passeig del Port de Soller ya que me lo habían recomendado en diversas ocasiones. Como bien indica su nombre, está situado en "es passeig" de la Platja den Repic, que es la primera playa del puerto, entrando a la izquierda.

A simple vista, no llama especialmente la atención ya que en el mismo paseo están alineados una serie de restaurantes que hace difícil su elección para uno que no es de la zona.

Como bien indican en su página web, su cocina es fresca, creativa y mediterránea con algunos toques de comida oriental.

La carta es muy variada y prácticamente todos los platos llaman la atención.

En mi caso y debido a que la visita fue de trabajo que no de placer, me decidí por probar dos platos de la carta cuyo detalle y foto indico a continuación:

SOPA ASIÁTICA CON COCO, GUINDILLA, CURRY Y GAMBAS A LA PLANCHA

RAVIOLIS CASEROS RELLENOS DE CARRILERA DE BUEY CON COL RIZADA TRUFADA Y SETAS SILVESTRES A LA PLANCHA

En resumen, se trata de un restaurante totalmente recomendable, muy indicado para una cena veraniega al que probablemente volveremos pronto. El único defecto es que los raviolis se notaba que estaban calentados al horno, circunstancia que paso por alto ya que a la hora que fui.....posiblemente el cocinero ya se había marchado. Mi puntuación es un 6.

ARROS DE MOLLS

El pasado sábado, por primera vez, me lancé con esta receta ya que hacía tiempo me apetecía preparar. El motivo es que tenía varias referencias y todas buenas, unas de Can Mito (Restaurante Menorquin) y la otra del Malvasía, que es la única que he probado.

Su preparación es bastante sencilla y también (como la mayoría de recetas), acepta algunas variantes.

En este caso, los ingredientes para 4 personas son:

12 salmonetes frescos

3 pimientos verdes

2 dientes de ajo

500 gr. de tomate triturado natural

unas hebras de azafrán

una cucharada (café) de pimentón dulce

sal y pimienta

500 gr. de arroz bomba

1 litro de caldo de "molls"

Preparación:

Filetear los salmonetes intentando que queden lo mas limpios de espinas posibles. Hacer un caldo con todas las espinas, una zanahoria, una cebolla, un poco de apio y un puerro, partiendo de agua fría y bajando el fuego al primer hervor. Ya en paella, salpimentar y sofreír los lomos de los salmonetes y reservarlos. En el mismo aceite, rehogar el ajo y el pimiento verde. A continuación añadir el tomate. Una vez confitado el sofrito, añadir el arroz y dar unas vueltas hasta que empiece a volverse transparente. Mojarlo con el caldo de pescado, rectificar de condimentación y agregar azafrán. A dos minutos del final, incorporar los filetes de salmonete que habíamos reservado. Un truco que nunca falla es que la proporción de caldo sea exactamente el doble que el arroz y el tiempo en el fuego no debe ser superior a los 15 min. ya que luego lo dejo reposar tapado con un trapo durante unos 3/4 min. El resultado se puede comprobar el la foto. Bon profit.

MI VICHYSSOISE

Ayer, aprovechando el bochorno decidí iniciar la temporada de recetas veraniegas, empezando por "mi vichyssoise", y digo "mi" porque en contra de la receta tradicional, no le pongo ni nata ni leche.

Es una receta que permite agunas variaciones, como son añadir lecha y nata, solamente leche o solamente nata. A mi personalmente como más me gusta es como la suelo preparar según la receta que indico a continuación.

Ingredientes para 4 personas:

3 puerros medianos

2 patatas grandes (las parmentine van perfectas)

50 gr. de mantequilla

1/2 l de caldo de verduras

sal y pimienta blanca

aceite de trufa

Preparación:

Pelar y trocear la patata, los puerros (solo utilizar la parte blanca).
Derretir la mantequilla en una cazuela y añadir un chorro de aceite de oliva.
Añadir los puerros, las patatas, salpimentar y saltear un par de minutos.
Añadir el caldo hasta cubrir los ingredientes anteriores. Llevar a ebullición, tapar y dejar cocer a fuego medio/lento durante 20 minutos.
Pasar todo por la batidora y por un colador muy fino, rectificar de sal y pimienta.

Dejar enfriar y poner en la nevera.

Servir con unos hilos de aceite de trufa blanca y perejil recién picado.

ARUME SUSHI BAR

La semana pasada estuvimos en el Restaurante Sushi Bar Arume, situado al principio de la Calle San Miguel de Palma, donde el chef y propietario Tomeu Martí elabora innovadoras creaciones combinando la cocina asiática con la mediterránea. A pesar que cualquier elección de la carta es acertada, recomiendo uno de los platos estrella que elabora Tomeu: el Arume Sushi, que consiste en la presentación de 10 distintos pescados con diferentes marinados y salsas que combinan a la perfección. No sin antes, probar las exquisitas Gyosas des Foie y confit de pato.

La carta de vinos combina muy bien con el estilo de los platos y la relación calidad precio es casi perfecta. Recomiendo acompañar el sushi de una cerveza japonesa Kirin bien fría.

Teniendo en cuenta todo lo anterior, mi puntuación es un 7.

Es uno de mis restaurantes asiáticos preferidos.

RISOTTO DE VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 cebolla grande
2 zanahorias
1 pimiento rojo
judías verdes
coliflor
1 l de caldo de verduras
1/2 vaso de vino blanco
400 gr. de arroz
aceite de oliva
sal

Preparación: Poner una cazuela amplia al fuego con un chorro de aceite de oliva, pelar y picar la cebolla, el ajo y pochar a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna. Añadir el resto de verduras por orden en tiempo de cocción, es decir, zanahoria, pimiento rojo, judías verdes y por último la coliflor. Una vez rehogado todo junto, se añade el arroz y se da unas vueltas hasta que empieza a estar transparente, entonces echamos el vino blanco, esperamos un minuto a que evapore el alcohol, reducimos a fuego medio y empezamos a poner cucharones de caldo así como el arroz los vaya necesitando, sin parar de remover.

SA PAELLA DEN TONI NIETO

El pasado viernes 1 de mayo, día del trabajador, nos invitaron a Can Toni Nieto en Sant Elm para probar la estupenda y perfecta paella que solamente prepara cuatro veces al año.

La verdad es que hizo honor a su fama y nos ofreció una paella deliciosa en todos sus aspectos. Es decir, sin grasa, en su punto, con muchísimo sabor y nada pesada. El secreto, ingredientes de primerísima calidad, perfectamente preparados.

Del mismo modo y previo al arroz, pudimos degustar un perfecto aperitivo compuesto por coca de verdura (muy buena, por cierto), y un surtido de pintxos ibéricos.

Como no podía ser de otra forma, completamos la sobremesa con los Gin-Tonic de rigor que alargamos hasta casi las siete de la tarde.

En resumen, que tuvimos la suerte de disfrutar de un día perfecto, en buena compañía y en un entorno que, mejor que describirlo, prefiero subir la foto que lo evidencia.

Moltes gracies Toni y Margarita.

MOSTRA DE CUINA MALLORQUINA

El pasado viernes y para no perder la tradción, asistimos a la 25 edición de la Mostra de Cuina Mallorquina que en esta ocasión, y por primera vez, se celebra en una serie de restaurantes, distribuidos en 3 diferentes rutas.

Concretamente estuvimos en el restaurante APTC de Palma cuyo menú nos pareció uno de los mas atractivos. Este consistía en: - Risotto Brut amb maones - Filet de porc negre amb confitura de ceba i patata emmascarada - Flam de taronges de Sòller.

La verdad es que todo estaba bastante bien elaborado, las raciones superan con diferencia a las de las anteriores ediciones y la ventaja de comer en las condiciones propias de un restaurante.

En cuando al APTC, para esta ocasión el concreto, teniendo en cuenta todo lo anterior, mi puntuación es un 6.
Esta imagen corresponde al segundo plato - Filet de porc negre amb confitura de ceba i patata emmascarada.

ES ROSTIDET DE PASQUA

Diumenge passat (Diumenge de Pasqua), varem anar a "s´Hort den Pau" al Port d´Andratx per celebrar el dinar familiar de Pasqua.

Per primera vegada ens varem animar a fer un rostidet al forn. El resultat va ser bastant positiu tal i com es pot veure en la imatge. L´unica cosa que no va quedar com esperavem van ser les patates.

Hi va haver tot el clàssic d´aquest dia, panades, robiols, rostidet, patateta i sobre tot bona companyia. Tot això acompanyat d´un bon vi del "Club de Cosecheros" i d´un extraordinari Gin Toniquet (la beguda perfecta).

SIMPLY FOSH

El pasado viernes, prácticamente antes de la apertura oficial, fuimos a cenar al nuevo proyecto de March Fosh. El Restaurante Simply Fosh que se ubica en el casco antiguo de la ciudad de Palma, concretamente en el Hotel Convent de la Misió, sustituyendo al anterior restaurante Refectori.

Fiel a su estilo, su cocina se basa en los productos frescos, de temporada y en el marco de cocina mediterránea .

El local prácticamente no ha cambiado, aunque Marc nos comento que está en pleno proceso de transformación para dejarlo a su gusto.

La carta es muy variada y completa. Actualmente se compone de ocho entrantes, nueve platos principales y otros tantos de postres. La carta de vinos es muy variada y está estructurada en tres grandes grupos de precios.

Para la noche, ofrecen un menú degustación de tres platos más postre a un precio de 52 €, bebidas aparte. Nosotros, por ser el primer día, preferimos probar varios platos de la carta que indico a continuación:

- Atún marinado con aguacate, cilantro y consomé frío de tomate blanco.

- Carrilleras de buey con tomates secos, aceitunas negras y albahaca.

- Solomillo de buey con risotto de perejil, ajo ahumado y vino tinto.

- Panna Cotta de vainilla con minestrone de frutas frescas y grappa.

- Lasaña de piña y especias con sorbete de coco y fruta de la pasión.

En resumen, que fue una cena muy especial, estaba todo buenísimo y muy bien presentado.
Teniendo en cuenta el menú, el ambiente, la calidad de la comida y sobre todo el servicio, mi puntuación es un 8.
Un último apunte, a nosotros la cena nos salió a 60 € pers.

CENA DEL VIERNES 20/03

El pasado viernes, montamos una cena en casa de los Ozonas, recientemente reformada y modernizada, destacando sobre todo la disposición de la cocina que han dejado perfecta para estos menesteres. La intención era montar una série de tapas sin pan o en su defecto, platos en miniatura. Creo que el resultado final, fue el esperado.
A continuación pasamos a repasar el menú:

Deconstrucción de Tortilla de Patata

En un vaso o copa adecuado, se dispone de una capa inferior compuesta por cebolla blanca caramelizada, sobre ella pondremos la yema líquida del huevo y terminaremos el plato con una espuma de patata.

En proximas entradas, publicaremos la receta paso a paso.

Ferrero Rocher de Morcilla de Arroz y Mermelada de Pimientos Rojos Asados
Quitamos la piel a la morcilla de arroz, la ponemos en un bol y a machacamos con un tenedor hasta obtener una mezcla homogenea. Añadimos dos huevos enteros y mezclamos toda la masa. A continuación espolvoreamos con pan rallado hasta conseguir la textura deseada. Formaremos bolas de tamaño similar y pasaremos de nuevo por el pan o bien por almendra picada. Freiremos en abundante aceite hasta que estén listas.Colocaremos en la base del plato la mermelada, el "Ferrero" encima y serviremos.

Ravioli de Foie con reducción de naranja

Se trata de hacer unos raviolis de la medida que se precise (según el recipiente a utilizar). En este caso se prepararon con pasta wonton y procuramos adecuarlos a la medida de la cuchara. El relleno que utilizamos para esta receta es un mi-cuit de buena calidad, mezclado con un poco de carne de pollo y cebolla ya que de utilizar solo el foie al cocerlo se derretiría.

En cuanto a la reducción de naranja, utilizamos zumo de naranja natural, un chorrito de vinagre balsámico y dos cucharadas soperas de azúcar moreno. Poner a reducir hasta obtener la densidad y el sabor deseado. Para hervir los ravioli conviene hacerlo a fuego medio sin que el agua llegue a hervir del todo (para evitar que se rompan).
Para presentar, se ponen en la cuchara con la salsa por encima según se ve en la foto.

Muslito de cordorniz en escabeche con salsa de uvas y gelatina de su escabeche

RESTAURANTE SAFRA 21
Situado en Ciudad Jardín (Palma), está montado como arrocería al mediodía y "bistronomic"por las noches con un menú degustación a 25 €, bebidas aparte.

ARROS DE MENUTS

INGREDIENTES:
- 500 gr. de menudillos de pollo.
- 1 cebolla
- 2 tomates de "ramallet"
- 1 litro de caldo de pollo
- 400 gr. de arroz
- sal
- pimienta

Rehogamos en aceite los menudillos bien cortados. Añadimos la cebolla picada y cuando empieza a tomas color, añadimos los tomates de ramallet pelados y picados. Una vez que e sofrito está a punto, añadiremos el caldo y dejaremos hervir unos 10 min. Rectificamos de sal, tiraremos el arroz y esperaremos unos 18 min. Es importante que el arroz quede meloso.