RISOTTO DE VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 cebolla grande
2 zanahorias
1 pimiento rojo
judías verdes
coliflor
1 l de caldo de verduras
1/2 vaso de vino blanco
400 gr. de arroz
aceite de oliva
sal

Preparación: Poner una cazuela amplia al fuego con un chorro de aceite de oliva, pelar y picar la cebolla, el ajo y pochar a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna. Añadir el resto de verduras por orden en tiempo de cocción, es decir, zanahoria, pimiento rojo, judías verdes y por último la coliflor. Una vez rehogado todo junto, se añade el arroz y se da unas vueltas hasta que empieza a estar transparente, entonces echamos el vino blanco, esperamos un minuto a que evapore el alcohol, reducimos a fuego medio y empezamos a poner cucharones de caldo así como el arroz los vaya necesitando, sin parar de remover.