SA RONDA

Restaurante situado en el num. 37 de la conocida Avenida Argentina de Palma, concretamente delante del Parc de Sa Faixina. 

Se trata de otra recomendación del mismo compañero de trabajo, y gran gastrónomo, que me llevó a La Bodeguita del Centro. Si bien, debo decir que casualmente en los mismos días, también me lo recomendaron buenos amigos, cuyo criterio gastronómico es muy respetable (es Moret está entre ellos).

Estamos ante una cafetería restaurante en la que encontramos gran variedad de elaboraciones como, tapas, pintxos, raciones, montaditos, menú del día, platos por encargo, pescado del día, sugerencias... etc., todo ello de primerísima calidad y a muy buen precio. 

El cubierto suele situarse entre 20 y 25 € por persona con bebidas incluidas. Disponen de una buena carta de vinos, bien seleccionada y muy acorde con el estilo de los platos.

El servicio es inmejorable, principalmente por la atención de Germán, dueño del local.

A continuación se muestra la carta de sugerencias seguida con imágenes de algunas de las elaboraciónes que hemos tenido el placer de degustar en las ya numerosas visitas:

 

Las sugerencias

Boquerones rebozados

Mejillones a la plancha

Huevos con trufa negra

Mollejas de ternera

Huevos con rabo de toro

En resumen: Es muy gratificante encontrar un restaurante en el que prácticamente se acierta con cada elección. Ratifico el comentario que en una ocasión me hizo un cliente que estaba sentado en la barra "Aquí está todo bueno !!!!.

Ya tenemos reservada la próxima visita........

TEMPS DE CALÇOTS

Como indica el título de esta entrada, es "temps de calçots". 

El calçot es una variedad de cebolla originario de Catalunya (Alt Camp), cuyo nombre viene del hecho de cultivarlos amontonando tierra sobre los brotes (calçar terra), con el fin de conseguir aumentar el tamaño del tallo. Su temporada va de noviembre a abril, si bien es a finales de enero cuando se alcanza su punto máximo de consumo.

Actualmente, que yo conozca, existen dos referentes en Palma y alrededores en donde poder tomar una calçotada garantizada. Uno está en Genova y el otro (el motivo de esta entrada) en el Pont d´Inca, concretamente en el Restaurante Classic, antes en Son Ferriol. 

El nuevo Classic está ubicado en la C/. Gabriel Fuster, 5 B muy cerca de un conocido supermercado de la zona.

Sus especialidad es la cocina catalana, principalmente los calçots en temporada, "cargos a la llauna", manitas de cerdo, carnes a la brasa, arroces, etc.

Para el caso de los calçolts, ofrecen un menú por 25 €, sin incluir bebidas, compuesto por un entrante de pan payés a la brasa con ajo y tomate, una generosa teja de calçolts con su correspondiente salsa, unas "mongetes con botifarra" y para acabar crema catalana o mel i mató (requesón con miel).

El servicio es muy atento, especialmente el del dueño.

A continuación se muestra la composición de dicho menú:

Calçots - IGP Valls

El Kit de superviviencia

El entrante

Los calçots

Las "mongetes amb botifarra"

En resumen: Conviene desayunar poco ya que se trata de un menú para "campeones". Muy recomendable para ir con un grupo de amigos "con buen saque".

Una calçotada en toda regla !!! Hi tornarem.

CALATRAVA BOUTIQUE HOTEL

Hotel boutique situado en el número 8 de la Plaza Llorenç Bisbal de Palma, en pleno centro del palmesano barrio que da nombre al establecimiento.

De reciente apertura, este hotel está emplazado en un edificio del Siglo XIX,  consta de cinco plantas y un bajo en donde se encuentra la entrada a la recepción y a la boutique objeto de esta entrada.

El motivo de conocer este "secreto por el momento", obedece a que el encargado y alma de la boutique es mi ya amigo Pere de La Mirona (hay una entrada en este Blog), quien ha sido designado para su puesta en marcha.

Ofrece una carta muy completa de inspiración "Mironaniana", que está dividida en cinco apartados, aperitivos, sandwiches, entrantes-cremas-legumbres, tapas-picar-compartir y tentaciones dulces para finalizar. La carta de vinos va en el mismo sentido que la anterior y en ella podemos encontrar referencias originales a precios razonables teniendo en cuenta el entorno.
Al igual que en La Mirona, conviene dejarse aconsejar por Pere, si bien en su ausencia también son válidas las recomendaciones del resto del equipo.

Fachada con la entrada al hotel y a la boutique

"La terraza" 

Ensaladilla rusa con ventresca de atún 

Alcachofas naturales en aceite de oliva con virutas de foie 

Ensalada de lentejas Beluga con filetes de caballa 

Sepia con guisantes encebollados 

Trinxat de patata, col i butifarra negra

En resumen: Indispensable para los fans de "La Mirona" y aficionados al buen comer.
 Cuando empiece el buen tiempo, habrá que coger número para la terraza....

Menudo descubrimiento !!!

TIMBAL DE PATATA, "VARIA", LANGOSTINO Y PIMIENTO ASADO

Receta creada por el Maestro Santi Taura y que nos fue ofrecida en una de las visitas a su restaurante. 

Para esta elaboración, a diferencia de la original, se ha eliminado el "topping" de pasta "Kataifi" y se ha modificado la presentación utilizando en este caso un aro cortapisas.

Receta que viene a ser una modernización de un "mar y montaña" ya que combina perfectamente elementos procedentes de estos medios.

La "varia" es un embutido típico de Mallorca, elaborada con carne de cerdo picada, principalmente magro y panceta y condimentada con especias, sal y pimienta para después someterse a un proceso de ebullición.

Elaboración:

Para la patata: Dispondremos de rodajas de patata con un grosor algo mayor al que se utiliza para patatas panadera, y las confitaremos en aceite de oliva con unas hojas de laurel y un ajo a unos 60º durante 15/20 minutos controlando el punto de cocción en función de la patata.

Para la "varia": Lo ideal es que nos la corten con la mitad de grosor de la patata (aproximadamente). Es conveniente sacarla de la nevera 1 hora antes de la elaboración.

Para la salda de pimiento asado: Poner una cucharada de aceite de oliva en una sartén al que añadiremos un ajo laminado con el fin de aromatizarlo. Seguidamente añadiremos los pimientos asados cortados en tiras y un poco de caldo del que habremos obtenido asando los pimientos. Salpimentar y trituras hasta conseguir la densidad de salsa. Reservar.

Para el langostino: Limpiar y pelar los langostinos (podemos utilizar las pieles y cabezas para confeccionar un caldo), quitar el hilo del intestino y salpimentar. Poner en una sartén con unas gotas de aceite para darle vuelta y vuelta. 

Presentación del plato: Poner la salsa de pimientos asados en la base que habremos mantenido caliente, seguidamente alternar capas de patata confitada y "varia" previamente cortadas en igual medida con el aro cortapisas y finalmente disponer el langostino. Rociar con unas gotas de aceite de oliva extra virgen y unas escamas de sal.

Bon protit !!!

BI BAP (SIMPLEMENTE ASIATICO)

Restaurante situado en el número 3 de la Plaça del Mercat de Palma, popularmente conocida como el "Punto G" debido a la importante y numerosa concentración de bares, coctelerías y consecuentemente de variedad de ginebras...

Su principal especialidad es la comida coreana si bien, podemos encontrar elaboraciones de otros países asiáticos como China, Japón, Tailandia y Vietnam.

Con poco más de una año de andadura ya se ha convertido en referente para los amantes de la cocina asiática, superando ampliamente a algunos de los pocos "clásicos" que hay en Palma.

Ofrecen una carta de mediodía y una de noche, ambas de formato reducido (aspecto que para mi es positivo), pero muy completas ya que encontramos elaboraciones que satisfacen a cualquier exigencia.

El servicio es correcto.

Abren de lunes a sábado de 12:00 a 23:30, cerrando los domingos.

Para esta ocasión, nuestra elección fue la siguiente:

 Gyozas de pollo y gambas

 Bi bap nems (rollos de papel de arroz rellenos de gambas, fideos, brotes de soja, zanahorias y aliñados con salsa de lima picante)

So bulgogi (sabroso entrecote en adobo dulce con aroma de manzana, cebollas y cebollitas) 

Flan de mango con espuma de yogur

En resumen: Actualmente es uno de mis referentes en donde poder degustar lo más representativo de Asia. Además de la sobresaliente elaboración de sus platos, lo más sorprendente es la excelente relación calidad-precio, circunstancia que invita a repetir.

Muy recomendable.

DAICA

Descubrimiento visitado recientemente gracias a la recomendación de mi "compañero y amigo" L. Isern, gran aficionado a la buena gastronomía.

Está situado en el pueblo de Llubí, concretamente en el nº 8 del Carrer Nou, siendo de fácil localización al estar muy cerca de la carretera principal que cruza la villa.

Tal y como se definen en su página web DaiCa (David y Catalina) es un proyecto creado por David Ribas y la Chef Catalina Pieras apostando por una cocina mallorquina de mercado, utilizando las nuevas técnicas para modernizar platos tradicionales, pero siempre al servicio del producto.
La carta es reducida y ofrece una selección de entrantes, principales y postres, si bien lo mas recomendable es elegir el menú degustación compuesto por dos entrantes, un pescado, una carne y un postre, todo ello a un precio de 30 € sin incluir bebidas.
Cierran en domingo noche, lunes y martes.

Para esta ocasión, se nos ofreció el siguiente menú:

Crema de puerros con huevo poché y aceite de trufa

Canelón de pollo de corral, jugo de su "rostit" y salsa de setas

Filete de San Pedro con verduras y jamón

Muslo de pato con trigo sarraceno y salsa de naranja

Crema de Baileys con gelatina de café, avellanas caramelizadas y crujiente de cacao

Bombones de Whisky

En resumen: Tal y como indico al principio, se trata de un gran descubrimiento. Buen producto, bien elaborado y a un precio razonable teniendo en cuenta la composición del menú. El único "pero", bajo mi punto de vista es el precio de los vinos, si bien este aspecto no "rebaja nota". Ya estamos organizando la próxima visita.

M´ha agradat molt !!

CENA DE NOCHEBUENA 2013

Un año mas (afortunadamente !!), nos hemos reunido para celebrar la primera parte de las fiestas de Navidad y como ya viene siendo tradición, he tenido la ocasión de preparar la cena de Nochebuena.

Para este año, lo la elección ha sido la siguiente:

Crema de foie con crostones de pan de especias y aceite de trufa 

 Lasaña de txangurro con salsa de buey de mar y huevas de salmón

Porcelleta (lechona) confitada con puré de boniato rojo y salsa de naranja y jengibre

Como novedad, este año no ha habido postre ya que se ha sustituido por un surtido de turrones y dulces navideños de Can Salem (Algaida), concretamente turrón de Gintonic con pan de oro, otro de lichi y frambuesa y una "coca de torró"..... 

En resumen, disfrutar de cocinar, disfrutar de comer y disfrutar de la Navidad.

Molts d´anys a tots !!!

LA MIRONA - ESPAI GASTRONOMIC

La Mirona - Espai Gastronòmic, está situado en el num. 21 del céntrico Carrer de Sant Jaume de Palma.  Tal y como se definen ellos mismos, se trata de una tienda-degustación centrada en productos exclusivos de carácter artesanal, en la que podemos encontrar conservas, aceites, encurtidos, quesos, cervezas, vinos, licores, etc., descripción totalmente acertada ya que todos estos productos son de primerísima calidad.

A modo de resumen, la oferta va desde una muy interesante gama de conservas (almejas, mejillones, berberechos, navajas, pulpo, aceitunas, patatas fritas, etc), pasando por otra no menos interesante de conservas de verduras (habitas, legumbres, alcachofas, setas, pimientos, espárragos, tomates, etc), al igual que salsas y condimentos, todo ello, con la posibilidad de degustarlo allí mismo acompañado por una muy interesante selección de vinos y cervezas.

El artífice de todo ello es "en Pere", gran gourmet y gourmand quien después de "dar muchas vueltas por la península", comiendo en los mejores restaurantes sin estrella, ha hecho realidad su ilusión de tener un espacio propio en donde deleitar (y vaya si lo consigue !!) a sus clientes y visitantes.

Podría seguir escribiendo pero sinceramente creo que lo mejor es pasar a mostrar una serie de elaboraciones y preparaciones que he podido disfrutar en ya mis numerosas visitas.

Vista de la tienda 

"Pa de vidre" con tomate seco, boquerón en vinagre, piparra y aceituna.  

 "Pa de vidre" con mantequilla de albaricoque y queso Brie

Tosta crujiente de tomate natural y sardinas

Tosta de "butifarra negra" con tomate, queso y cebolla caramelizada

Steak tartar de Angus 

 Ensalada de tomate "cor de bou" con ventresca de bonito, piparras y aceitunas variadas

Ensalada de "pomodori" con alcachofas a la brasa y caballa

Tabla que quesos "La Mirona"

Trufa de chocolate, mermelada de naranja y "vi de misa"

En resumen: Que hay que dejarse recomendar y hacer caso a "en Pere" ya que sus elaboraciones dependen de la disponibilidad de productos, que recomiendo ir sin prisa ya que la mayoría de preparaciones se realizan al momento y  que "pas molt de gust".

Enhorabona Pere !!!