FORN CAN MIQUEL

El pasado viernes, gracias a la intervención de Llorenç Bestard, fuimos invitados a cenar a Can Miquel - Forn de Sa Pelleteria. A pesar de lo sencillo del menú, el resultado fue sorprendente. De primero nos ofreció una "ensaïmada de bacallà", a continuación "porcella cega" acompañada de "patates a cantons" y ensalada y por ultimo una variedad de "cremadillos" de crema, chocolate, cabello de ángel y mermelada de albaricoque.

El relleno de la ensaïmada consiste en un sofrito de pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, pasta de aceituna y balalao.

La "porcella cega" se denomina así porque se sirve totalmente deshuesada. La verdad es que staba tan buena que no dió tiempo ha hacer ninguna foto.

Todo estaba en su punto a la vez que exquisito. Los vinos fueron elegidos por cada uno de nosotros por lo que tuvimos ocasión de probar referencias de distintas zonas (rioja, ribera, toro, bierzo). Como fin de fiesta, como no podía ser de otra manera, un Gin Tonic de.....Xoriguer que una vez probado, debo reconocer que bien vale la pena.

Ensaïmada de bacallà

Cremadillos

PURE DE PATATAS CON ROMERO

Ingredientes:

4 patatas parmentine

2 ramas de romero

nata (18% de materia grasa)

aceite de oliva virgen

sal

Para preparar el puré, ponemos las patatas en agua hirviendo con sal. Las debemos cocer durante más o menos 20/25 minutos. A continuación debemos pasarlas por un pasa purés, añadir el aceite y el romero bien picado, ( la cantidad al gusto de cada uno). A continuación mezclamos con la nata (que habremos calentado aparte) hasta que quede con la espesura deseada. Rectificar de sal y listo.

ALUBIAS CON BUTIFARRA NEGRA Y PATATA MORADA

Ingredientes:

1 butifarra negra

6 patatas moradas

500 gr. del ganxet

aceite de oliva virgen extra

flor de sal de limón y lavanda

rúcola

Elaboración:

Poner las alubias en remojo durante 12 horas. Una vez hidratadas, hervirlas en agua con una cebolla y un pimiento verde. Escurrir y reservar.

Retirar la tripa de la butifarra y deshacerla en trozos pequeños. Pasarla por una sartén con aceite de oliva, teniendo cuidado que no se haga demasiado. Seguidamente añadimos las alubias y daremos unas vueltas con el fin que se cojan el sabor de la butifarra. A continuación incorporaremos un puré que habremos elaborado con las patatas moradas y mezclaremos todos los ingredientes hasta que formen un conjunto homogéneo.

Para montar el plato, utilizaremos un cuenco para dar forma a las alubias, regaremos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y la flor de sal de limón y lavanda. Otra alternativa es sustituir el aceite de oliva por uno de sobrasada o de chorizo, muy adecuado para este plato.

POLLO "JAMIE OLIVER"

INGREDIENTES:

4 muslos de pollo

romero fresco

tomillo fresco

4 hojas de laurel

1 c/c pimentón

el zumo de 1/2 limón

aceite de oliva virgen

sal

pimienta

Mezclar todos los ingredientes como si se tratase de una vinagreta y untar el resultado en los muslos de pollo. Dejar macerar en la nevera unas 4 horas (aprox.).

Disponer los muslos adobados en una bolsa de horno y hornear por espacio de 60 min. a 200º.

Esta receta es una adaptación de las que suele preparar el maestro Jamie Oliver, uno de mis chefs preferidos.

El resultado es uno de los platos con pollo mas sabrosos que he probado.

SOPA CASTELLANA

Ingredientes para 4 personas:

100 gr. de jamón serrano picado

4 rebanadas de pan blanco (del día anterior)

1 tacita de aceite de oliva

1 c/c de pimentón de la Vera

3 dientes de ajo

4 huevos

1 l de caldo de pollo

En una "greixonera", ponemos el aceite y doraremos los ajos enteros y pelados. A continuación añadiremos el jamón y el pan cortado en dados pequeños. Removeremos unos 3 min. hasta que todo se dore de forma uniforme. Seguidamente añadimos el pimentón, daremos unas vueltas con cuidado que no se queme y añadiremos el caldo de pollo. Por último, batiremos los huevos y los incorporaremos a la sopa justo antes de servir. Rectificar de sal si es necesario (entre el jamón y el caldo, normalmente es suficiente.

Otra alternativa para servir es repartir la sopa en cazuelas individuales y cascar los huevos enteros (uno en cada cazuela). Dejar en el horno durante unos 3 min. y servir.

SANTI TAURA

El pasado viernes 22/01 con motivo del cumpleaños del "Tio Pau" (Quiquín), nos dirigimos a Lloseta con el fin de festejarlo como merecía la ocasión.

La elección no pudo ser más acertada. Quin espectacle !!

Creo que a estas alturas no hacen falta muchas explicaciones sobre el restaurante y su chef ya que estamos ante el único restaurante de las islas en el que (para los fines de semana) no hay mesa hasta dentro de seis meses. Amb això està tot dit !!

Para empezar, el restaurante ha cambiado de ubicación, (circunstancia que no siempre es tan efectiva como se pretende) pero en este caso el acierto ha sido total. Ha ganado en comodidad, estética, espacio, claridad, etc.

Si a todo esto le añadimos la presentación, degustación y calidad del menú además del impecable servicio y atención hace que cada comida se convierta en una cita difícil de olvidar.

Para esta ocasión, el menú elegido por Santi fue el siguiente:

Crema de castaña con aceite de "matanza"

Fideus rossejats de verdura con all i olli

Torrada de pan moreno con lomo de "porc negre" y "pasta de bolets"

Merluza con costra de pan y hierbas y crema de calabaza

Confit de pato con salsa de "magranes agres"

Espuma de crema catalana con helado de canela y frutos del bosque

Todo ello, perfectamente acompañado por los siguentes vinos:

- 200 Monges - Reserva 2003 -Bodegas Vinicola Real - Rioja (85%tempranillo, 10% graciano y 5% mazuelo).

- ADM Altos del Marqués - Crianza 2005 - Rioja Alta (100% tempranillo).

- Reymos - Espumoso de moscatel - D.O. Valencia (100% moscatel de Alejandria).

Teniendo en cuenta el menú, los vinos, el ambiente, el servicio y los comensales, creo que un 9 es la nota perfecta para todo el conjunto. Impresionante.

CENA DEL SABADO 16/01

Ayer sábado decidimos montar una cena en casa invitando a nuestros amigos los Pons y los Bestard con la intención de dar cuenta a la variedad de productos de la tierra que trajimos de nuestra reciente visita a Salamanca y alrededores.

La idea inicial era hacer una degustación de embutidos y quesos, pero como también habíamos traído panceta ibérica, lentejas y yemas, al final nos fuimos animando y la cosa finalmente quedo como sigue.

MENU

Crema fina de lentejas de la Armuña con queso de cabra, foie micuit y pera caramelizada.

Panceta ibérica, pastel de patata y salsa de granada.

Cremoso de queso con fresas al vinagre balsámico.

A todo ello, debemos añadirle el aperitivo compuesto por lomo ibérico, chorizo ibérico y queso broffard.....En posteriores entradas ya me extenderé en las recetas de cada plato al igual que también tengo previsto subir todo lo relacionado con el viaje.

Quin soparasso !!!

ARROZ THAI

Ingredientes:

400 gr. de arroz Basmati

30/40 gr. de pasas sultanas

200 cl. de vinagre de jerez

25 gr. de mantequilla

1 manzana golden

aceite de oliva

Para la salsa:

1 cebolla

300 gramos de piña

1 manzana

40 gramos de curry en polvo

200 ml. de leche de coco

aceite de oliva

sal.

Preparación: Hervir el arroz basmati durante unos 11/12 min. Recomiendo aromatizar el agua con granos de pimienta negra, clavos y semillas de cilantro. Una vez hervido, aclarar con agua y reservar.

Para las pasas, ponerlas en un cazo con el vinagre que reduciremos hasta que las pasas lo hayan absorbido completamente y nos quede como una especie de caramelo en el fondo.

En una sartén, saltearemos en la mantequilla la manzana cortada a dados, añadiremos el arroz y las pasas, daremos unas vueltas hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.

Para la salsa de curry: Pelar y picar la cebolla y ponerla en una sartén amplia con el aceite de oliva. Pocharla durante unos minutos, hasta que esté transparente, mientras tanto trocearemos la piña y la manzana.
Incorporar las frutas a la sartén y sofreír hasta que estén tiernas. Añadimos el curry y la leche de coco. Mezclarermos bien y dejaremos cocer a fuego lento durante veinte minutos, moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera hasta que la salsa curry haya espesado. Una vez conseguida la textura deseada, pasaremos el resultado por la batidora, colaremos y volveremos a llevar a ebullición. Para presentar el plato, dispondremos del arroz con las pasas y la manzana en un plato al que añadiremos la salsa al gusto.

AQUIARA - TAPES I COPES

Este mediodía hemos ido a probar el nuevo proyecto de Koldo Royo, abierto recientemente como Aquiara - Tapes i Copes, ubicado en el mismo local en donde tuvo su anterior restaurante durante los últimos 20 años.

Afortunadamente ha sido uno de esos días en el que todo sale bien. Para empezar, el mismo nos ha recibido, enseñado el local, explicado el concepto y nos ha aconsejado sobre la nueva carta. Si a todo esto le añadimos que nos ha encantado y hemos disfrutado, no se puede pedir mas.

La intención (hasta ahora bien lograda) de Koldo es conjugar las tapas y pintxos españoles de toda la vida con platos de cuchara y elaboraciones un poco mas complejas. Prueba de ello es que se puede encontrar desde una tortilla de bacalao, unas rabas, patatas bravas o unos callos, hasta la hamburguesa de rabo de buey o la esfera de patata rellena de foie.

Ensalada de "camaiot" con alubias y trampo

Callos

Mini hamburguesa de rabo de buey

Esfera de patata rellena de foie y salsa de moscatel

Tarta de limón

La carta es muy completa y acertada, muy bien acompañada por una bodega muy adecuada y a precios muy competitivos, lo que traduce en una excelente relación calidad/precio.

Llegados a este punto, solamente nos queda felicitar al chef por el acierto en arrancar esta iniciativa al que deseamos toda la suerte del mundo. De seguir así, debe convertirse en cita obligada para los amantes del "tapeo". Mi puntuación es un 7 alto.

PATE DE HIGADILLOS

Ingredientes:

500 gr. de higadillos de pollo

300 gr. de philadelphia

30 gr. de mantequilla

18 bayas de enebro

1/2 copa de brandy

4 cucharadas soperas de nata líquida

sal

pimienta

Preparación:

Limpiar bien los higadillos de nervios y cortarlos a trozos. Poner la mantequilla en una sartén. Una vez derretida y cuando empiece a burbujear, añadiremos el ajo laminado. Daremos unas vueltas hasta vez que empieza a estar confitado. A continuación, echaremos los higadillos cortados que rehogaremos durante unos 8/10 min. Seguidamente, añadiremos las bayas de enebro machacadas, el brandy y flambearemos.

Una vez reducido el brandy, removeremos, salpimentaremos y retiraremos del fuego. Esta preparación la verteremos en un vaso batidor grande al que incorporaremos el philadelphia y la nata. Pasaremos esta mezcla por un turmix hasta que quede una pasta fina. El resultado es sorprendente.

TARTARO DE SALMON

INGREDIENTES:

400 gr. de salmón fresco

200 gr. de salmón ahumado

2 cebolletas

50 gr. de alcaparras

cebollino

limón

aceite de oliva extra virgen

variedad de pimientas

sal

PREPARACIÓN:

Picar el salmón finamente a cuchillo. Igualmente picar muy fino la cebolleta, las alcaparras y el cebollino. En un bol, mezclar el salmón picado, las alcaparras, la cebolla y remover bien todo el conjunto. A la mezcla añadir unas gotas de limón, el aceite, la variedad de pimientas y la sal.

SOPA DE NADAL

INGREDIENTES:

Para el caldo:

1/2 gallina

1/2 pollo

2 zanahorias

2 puerros

1 rama de apio

1 chirivia

1 nabo

Para el relleno:

400 gr. de carne picada de ternera

1 huevo crudo

1 trufa picada

1/2 copita de jerez

pan rallado

perejil

sal

pimienta

PREPARACION:

Poner en una olla grande todos los ingredientes para el caldo (conviene que las carnes se laven previamente) y llevar a ebullición. Cuando empieza a hervir, retiraremos la espuma que suele desprender con la ayuda de una cuchara.
Una vez desespumado, bajaremos el fuego, taparemos parcialmente para que no se derrame y dejaremos cocer durante un par de horas. Retiraremos del fuego y colaremos para obtener un caldo limpio.

Para el relleno, mezclaremos todos los ingredientes indicados anteriormente con el fin que quede una pasta homogénea. Rellenaremos las caracolas de pasta intentando que queden bien llenas y coceremos en el caldo durante unos 20/25 min.

BAR RESTAURANTE ROBINES

Situado en la Plaza de la Esglesia de Binissalem y popularmente conocido como "El Americano". Restaurante que he conocido gracias a la recomendación de Pedro Led, con el que hemos formado un grupo gastronómico con el propósito de reunirnos una vez al mes e ir probando distintas recetas.

Se trata de un bar-restaurante de menú diario si bien su especialidad es la cocina mallorquina por encargo, sirva como ejemplo: Fideus de Vermar, Arros amb Salseta, Fava Parada, Escaldums, Sopes Mallorquines, Fideus amb Caragols, Arros Brut, etc. Los postres tambien son caseros, contundentes y deliciosos.

Arros de verdures

Fava parada amb peus de porc

Desde que empezamos con las reuniones, hemos tenido ocasión de probar el "arros de verdures", el "arros amb salseta" y la "fava parada amb peus de porc".

En resumen, restaurante perfecto para la época invernal, ideal para acudir en buena compañía y en disposicion de combinar la ocasión con cafe, copa y puro. Mi puntuación es un 6.

BAR MAJOR

Situado dentro del Mercado de Olivar, concretamente en la esquina de Plaza Comtat del Rossello con Josep Tous y Ferrer.

Se trata de uno de mis lugares favoritos para tomar un buen "variat". Habitualmente suelen preparar los mismos platos: ensaladilla, paratas bravas, frito mallorquín, callos, albóndigas, champiñones, pica-pica, tumbet, croquetas y diversos tipos de rebozados.

El horario de apertura coincide con el del mercado, es decir, desde primera hora de la mañana hasta las tres del mediodía. Domingos cerrado.

Además de los mencionados "variats", también hacen un "pa amb oli" extraordinario que sirven con pimiento verde, tomate fresco, alcaparras y el acompañamiento que se elija.

Si a todo lo anterior, le sumamos que la relación calidad-precio es perfecta (el "variat" mediano con una Cola Zero sale por casi 5 €), estamos ante un sitio para tener muy en cuenta a la hora de ir a "berenar".

ESCOLA D´HOTELERIA

Este mediodía y tras diversos intentos fallidos, en lo que va de año, por fin hemos conseguido celebrar la tercera reunión gastronómico/universitaria con mis buenos amigos Pedro y Manolo.

Estas reuniones ya se han convertido en una tradición que va camino de su sexto aniversario y las venimos celebrando en el restaurante a la carta de la Escola d´Hoteleria de les Illes Balears. Lamentablemente no nos reunimos tan a menudo como quisiéramos pero cuando lo conseguimos, lo pasamos tan bien que nos falta tiempo para ponernos al día.

Lo que hace especial a este restaurante es que somos atendidos por alumnos de la escuela, recepcionistas, maitres, camareros, cocineros, etc.

La carta no es muy extensa, (para mi es un dato importante), pero tiene la variedad justa de platos.

En fin, que vayamos a por lo que estamos aquí. El menú de hoy ha consistido en lo siguiente:

Arroz meloso de pescado de roca con ragout de "sipia amb ceba"

Rodaballo en costra de aceitunas negras, mostaza y cigalas.

"Quartos" con crema de amaretto y helado de café.

En definitiva, un buen restaurante, con un servicio muy correcto (acorde con lo establecido por los profesores), a muy buen precio y siempre en buena compañía. El único inconveniente (por decirlo de laguna manera) es que el conjunto es tan positivo, que sería perfecto si pudiéramos acabar tomando una copa. Pero eso, casi siempre es por culpa nuestra. Mi puntuación es un 6 alto.

TOQUE

Restaurante situado en la Calle Federido Garcia Lorca de Palma (parte trasera del Auditorium). El tipo de cocina se podría definir como belga con un toque mediterráneo. El local está dividido (literalmente) en zona de fumadores y no fumadores, quedando los no fumadores ubicados en un espacio cerrado a la vez que acogedor.

Llama la atención la importante y variada carta de cervezas sobre las que conviene dejarse aconsejar al igual que la carta de vinos en donde podremos encontrar referencias sorprendentes.

En esta ocasión mi elección consistió en la Terrina de Foie de la casa que resulto exquisita ya que el foie estaba perfectamente marinado.

De segundo, la especialidad de la casa, Filet Americain (Steak Tartar al estilo belga con patatas fritas y ensalada).

Todo ello acompañado de dos Hoegaarden (Cerveza blanca Belga).

El servicio es muy amable, atento y profesional.

Terrina de Foie casero

Steak Tartar al estilo Belga

En definitiva, se trata de un restaurante que cumple 3 de las 4 "b" (bueno, bonito, barato y buen trato). En este caso, solo fallo el "bonito", por la presentación del segundo plato. De todas formas, es totalmente recomendable. Mi puntuación es un 7.

FIDEUS ROSSEJATS

INGREDIENTES:

Para 4 personas

500 gr. de fideo (para esta receta se ha utilizado el num. 0)

1 l. caldo de pescado de roca

4 tomates de ramallet

1 c/s pimentón dulce

3 dientes de ajo

aceite de oliva

sal

Poner aceite en una paellera, añadir los ajos muy picados y dar unas vueltas. Una vez dorados (es importante que no se quemen), incorporaremos los fideos a los que seguiremos dando vueltas hasta que empiecen a ponerse transparentes.

En el mismo aceite pondremos el puré de tomate de ramallet, salpimentatemos y sofreiremos unos 5 min. A continuación, añadimos el pimentón, removeremos bien y volveremos a incorporar los fideos para que se impregnen bien con el sofrito.

Finalmente echaremos el caldo hirviendo (la calidad del caldo fundamental para el sabor final), mantendremos la paellera a fuego medio/alto unos 8/10 min. y acabaremos con otros 5 min. de horno a 180º.
Para un resultado perfecto, se recomienda acompañar de un all i oli suave o una mayonesa intensa.

SOPES MALLORQUINES

INGREDIENTES PARA 4 PERS.

Para el sofrito:

200 gr. de costilleja

1 manojo de sofritos

1 cebolla

3 dientes de ajo

3 tomates de "ramallet"

perejil fresco

1 c/c pimentón dulce

aceite de oliva

sal

pimienta

En una cazuela de barro, pondremos el aceite de oliva, los ajos y en primer lugar sofreiremos la costilleja (previamente salpimentada) hasta que empiece a estar dorada. Seguidamente, añadiremos la cebolla en juliana, los sofritos picados y daremos unas vueltas. Continuaremos con el tomate de "ramallet" rallado y el perejil cortado en trozos regulares. Después de unos 3/4 minutos, incorporaremos el pimentón dulce, 1/2 vaso de agua y removeremos.

Para las "sopes"

1 manojo de espinacas frescas

1 coliflor de tamaño medio

1 col mediana

4 alcachofas

200 gr. de "pa de sopes"

sal

Una vez hecho el sofrito, iremos incorporando el resto de ingredientes. En primer lugar la alcachofa cortada en trozos, la coliflor, la col y por último las espinacas. Salpimentaremos de nuevo, taparemos la cazuela y esperaremos unos minutos, removiendo de vez en cuando de abajo hacia arriba.

Para finalizar el plato, sacamos las verduras, ponemos el "pa se sopes" en la base de la cazuela, rociaremos con aceite de oliva virgen y volvemos a incorporar las verduras. Esperamos 2 min. y ya están listas para servir.

CASA MARUKA

Restaurante situado en la C/.Reina Maria Cristina de Palma, muy cerca de la Plaza de España. Como bien indica la tarjeta, se trata de una "casa de comidas" en toda regla. La carta no es muy extensa pero resulta mas que suficiente para cualquier amante de la buena cocina. En ella podemos encontrar entre otros, el foie de la casa, croquetas de "gató" y la increíble coca de atún marinado, que considero el plato estrella de los entrantes. En cuanto a los principales, podemos encontrar un chuletón de primera, callos con pata y morro, rabo de buey, pescados frescos y un arroz o plato del día que suele ser lo más demandado.

COCA DE ATUN MARINADO

ARROZ MELOSO DE CIERVO Y HONGOS

GIN TONIC DE G-VINE

En resumen, cocina de mercado con excelente relación calidad/precio, bien elaborada y con un trato correcto. Otro aspecto positivo es que puedes quedarte tranquilamente de sobremesa tomando un Gin Tonic de G-Vine o..... los que se tercien.

Mi puntuación es un 7. Totalmente recomendable.

CAN MAYA

Este fin de semana, aprovechando que se celebraba la 8ª edición de la "Fira de la Llampuga", decidimos ir a pasar el fin de semana a Cala Ratjada y (como no podía ser de otra forma), intentamos averiguar a donde podíamos ir a comer. Todas las consultas apuntaron hacia el mismo sitio: Can Maya.

Este restaurante, fundado en el año 36, esta situado en primera línea del puerto y como bien indica su lema, la especialidad es pescado fresco y marisco. Se trata del clásico restaurante de "Cuentame", es decir, como si se hubiera parado en los años 70. Nada de lujos, decoración adecuada a la época, algo incomodo por la situación de las mesas, pero......una vez sentado, todo eso se olvida tan pronto empiezas a comer.

A pesar que la carta es bastante extensa (suelen tener todo tipo de pescado fresco de la zona), les recomiendo lo que ellos llaman Arroz Marinera, que consiste en un primer plato de arroz caldoso, confeccionado con pescado de 1ª calidad, que posteriormente es servido como segundo plato acompañado de verduras hervidas.

La carta de vinos es variada y tirando a clásica. Solo un apunte final, la elaboración de este plato tarda casi 1 hora, por lo que conviene estar preparado para la espera.

Por todo ello, mi puntuación es de un 7. Totalmente recomendable.

LA POULE TOQUEE

Restaurante francés ubicado en La Rambla de Palma.
La verdad es que hacía tiempo que oía hablar (siempre bien) de este restaurante y era una asignatura pendiente. Con motivo del cumpleaños de mi buen amigo Luis Moreno, el pasado 24/09 decidimos darnos un homenaje y probar suerte. La verdad es que acertamos totalmente. Quin guster !!!

Se trata del clásico restaurante que perfectamente podemos encontrar en París, es decir, ambiente perfecto, servicio perfecto, comida perfecta.

Según dicen los dueños, la carta esta compuesta por platos de fusión de cocina francesa elaborada con productos mallorquines. Se puede tomar desde un "trempo" mallorquín hasta un mi-cuit totalmente francés. Además para rematar, los postres son caseros y una de las especialidades de la casa.
La relación calidad/precio es muy razonable: Ingredientes de primerísima calidad por lo que los precios no son nada desorbitad.
El servicio es muy bueno. Conviene dejarse asesorar en todo momento sobre la carta y los vinos.

En esta ocasión, el menú consistió en:

FOIE MI-CUIT CON MERMELADA DE HIGOS

TARTAR DE ATUN

Por todo ello por la perfecta conjunción de ambiente, servicio y comida, mi puntuación es un 8 alto.

ES RAFAL

El pasado 29 de agosto, nuestros amigos Barbara y Pau nos invitaron a su finca d´Es Rafal (Santanyi). La finca está situada en la carretera que va de Es Llombards a Cap Salines y además de su privilegiada situación, dispone del único acceso por carretera a Es Calo des Marmols.

La primera intención era hacer una sardinada, pero como suele pasar, la cosa se fue animando y con buen criterio decidieron añadir unos calalamares de "potera" bruts de entrante. La preparación es muy sencilla, simplemente se ponen al fuego (es este caso unas brasas perfectas), hasta que estén en su punto. Una vez hechos, hay que vaciarlos y cortarlos muy rápido para que no se enfríen. Una vez cortados, se añade un buen chorro de aceite de oliva virgen y un poco de sal de "cocó". Fácil, sencillo y extraordinario.

Para las sardinas, procedimos del mismo modo, las colocamos como muestra la imagen y las pusimos al fuego durante unos 5 min. por cada lado. Igualmente, las rociamos con un buen aceite de oliva virgen y ya está.

En resumen, que pasamos una tarde/noche magnífica, tuvimos tiempo de bañarnos en la playa, pasear por la finca, cenar bien y beber buen vino. Que mas se puede pedir..... Quedamos tan encantados que para este invierno, ya estamos montando un "arros brut" de primera !!

RISOTTO CON PANCETA Y ROMERO

INGREDIENTES:

100 gr. de panceta o beicon ahumado

2 cucharadas de romero fresco

1 l. de caldo de verduras

1 cebolla mediana

1 taza de vermut o vino blanco

25 gr. de mantequilla

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

80-100 gr. de queso parmesano rallado

PREPARACION:

Picar la cebolla y el ajo y rehogarlos juntamente con la panceta y la mitad del romero unos 5 min. en el aceite y la mantequilla. A continuación añadimos el vermut y esperamos hasta que evapore el alcohol. Seguidamente ponemos el arroz y damos unas vueltas hasta que empiece a volverse transparente. Llegados a este punto, empezamos a poner cucharones de caldo, que hemos calentado previamente, y removemos sin parar. Repetiremos esta acción cada vez que el arroz haya absorbido el caldo. Cuando llevemos 15 min. después del primer cucharón, pondremos el parmesano y el resto del romero, daremos unas vueltas y ya esta. El resultado es increíble.

Fácil y buenísimo.

SOLOMILLO CON FOIE

INGREDIENTES:

1 solomillo de ternera de 1ª

1 escalope de foie

flor de sal de limón y lavanda

aceite de oliva virgen

Para la reducción de balsámico y frambuesa:

1/4 l de vinagre balsámico

100 gr. de frambuesas

PREPARACIÓN:

Poner un chorrito de aceite en una sartén a fuego fuerte y se pasa el solomillo unos 2/3 min. por cada lado (a mi me gusta muy poco hecho). Simultáneamente en otra sartén también a fuego fuerte, pondremos el escalope de foie y contaremos hasta 30 por cada lado (con este sistema sale perfecto).

Para la reducción, podemos el vinagre y las frambuesas en un cazo y reducimos hasta conseguir la densidad deseada. Una vez terminado, quitamos las frambuesas ya que todo el aroma queda en la reducción.

La presentación, como se ve, es muy sencilla. Ponemos el solomillo, encima el foie y decoramos con la reducción y la sal de limón y lavanda.

Lo único importante de este plato es controlar los tiempos para que todo este listo a la vez.

Bon profit !