CUINAT DE MONGETES DE CARETA DE SA POBLA

Mongetes de careta de Sa Pobla

Ingredientes para 4 personas

500 gr. de mongetes de careta de Sa Pobla
2 l. de caldo de verduras (o agua)

250 gr. de costilla de cerdo

1 botifarrón

200 gr. de calabaza

100 gr. de judia verde plana

1 patata grande

1 cebolla grande

2 tomates de "ramallet"

1 l. de caldo de verduras

1 diente de ajo
laurel

sal

pimenta

aceite de oliva

Elaboración

El dia anterior, poner las "mongetes"en remojo durante aprox. 12 horas.

En una olla con aceite de oliva dorar la costilla de cerdo que previamente habremos salpimentado. A continuación añadir la cebolla, el ajo bien picados y una hoja de laurel que sofreiremos hasta que haya desglasado toda la carne. Seguidamente incorporamos el botifarron al que daremos unas vueltas. Continuaremos con el tomate rallado y sofreiremos todo junto unos 8 min.

Llegados a este punto se añaden las "montgetes" y el caldo, taparemos y dejaremos hervir a fuego medio durante unos 30. min. Por último, añadiremos las patatas y la calabaza cortadas a dados y volveremos a tapar durante otros 30 min.

Como todos los buenos "cuinats" es recomendable comerlos al día siguiente.

Remojando ses mongetes

Costilla de cerdo

Botifarrón

Tomate de "ramallet" rallado

Judia plana

Calabaza

Patata "d´ull vermell"

Dorando la costilla

El plato listo para comer

Bon profit !!!!

AL FIN UN TXOCO (BAUXERA)

Como bien dice la entrada: Por fin tenemos un txoco !! Si atendemos a la definición oficial, Txoco es una palabra vasca que significa rincón o sitio pequeño. Si bien, se da este nombre a los locales sedes de sociedades gastronómicas. Pues eso, que gracias a uno de los integrantes de la Familia de Formentera, tenemos un espectacular Txoco hemos creado nuestra primera sociedad gastronómica.

El pasado mes de diciembre, aprovechando para dar el pistoletazo de salida a las comidas de Navidad, nos reunimos para planificar la jornada y el menú. Si bien al principio no lo teníamos muy claro, decidimos que quedaríamos en el Mercado del Olivar a las 10 h. y que sobre la marcha y en función de la materia prima iríamos concretando.

Tras dar algunas vueltas, todas las aportaciones iban tomando forma y se iban concretando, quedando el menú finalmente como sigue:

De entrantes, unas gildas, boquerones en vinagre, tostas de sardinas ahumadas en aceite de oliva, esclatassangs con sobrasada de Sa Pobla y unos calamares de potera "a la bruta".

De principales, una paella de carne para los más jóvenes (concretamente para 13) y una fabada asturiana para los mayores.

Tosta de sardina ahumada 

Esclatassangs amb sobrassada de Sa Pobla

Calamars de potera "a la bruta"

Los calamares listos 

Paella de carne

La fabada lista para servir

Mi plato de fabada

En resumen, una jornada de pleno disfrute, de buen comer y beber, en compañía de grandes amigos.
Ya estamos planificando la siguente que todo apunta a que "anirà de peix".....

Salut i bona vida !

CENA DE NOCHEBUENA 2016

Es temps de Nadal, temps de tradicions.....y como no podía ser de otra forma, tiempo de preparar y publicar la tradicional cena de Nochebuena 2016 que este año ha cumplido su séptima edición.

Para está ocasión, el menú elegido ha sido el siguiente:

Aceitunas verdes esferificadas 

Crema de zanahoria morada con espuma de queso de cabra y Tap de Cortí 

Crujiente de rabo de buey con cebolla caramelizada y Peta-Zetas 

Bacalao con frito de verduras, tomate de ramallet y salsa de hinojo 

Carrillera de ternera con pure de patatas "ull vermell" y salsa de sidra y manzana.

En resumen, una vez más, disfrutar de la Navidad, disfrutar de la compañía, de cocinar y de comer.

Molts d´anys, salut i bona vida.

LA PICKUP

La Pickup es una moderna caravana metalizada que se dedica a "predicar" la filosofia del street food en ferias, mercados y eventos gastronómicos, con el propósito de dar a conocer nuestra gastronomía mallorquina, estando especialmente centrada en el magnífico por negre mallorquín.

Recientemente tuve la suerte de encontrarles es una feria que tuvo lugar en Palma y pude disfrutar de la oferta que presentaban ese día. 

La verdad es que la sorpresa fue mayúscula ya que tanto la elaboración, los ingredientes y el menú ofrecido fueron espectaculares. Si a esto, le añadimos que la relación calidad/precio es inmejorable, el resultado del conjunto no puede ser mejor.

El menu

Patatas gofret con queso cremoso de "oveja roja" mallorquina 

Sandwich de "porc negre"

En resumen: Muy original, muy actual y muy bueno !!!!

TARONJA NEGRE MAR

Restaurante situado en el Club de Mar de Palma. Taronja Negre Mar es el nuevo proyecto urbano del prestigioso y mediático Chef Tomeu Caldentey.

La idea del TNM es ofrecer una cocina fresca para compartir elaborada con ingredientes según mercado y presentados de forma que permite experimentar con sabores y texturas de manera desenfadada.

Durante la semana ofrecen un menú del día, si bien recomiendo sin duda, la elección del menú Degusta Taronja que consiste en una degustación dividida en seis fases para mínimo dos personas a una precio de 25 €, bebidas no incluidas. Si se prefiere, también se puede comer a la carta.

Merece la pena ir con tiempo para poder tomarse un buen aperitivo de un surtido muy interesante de vermús, para continuar abriendo boca una tabla de embutidos y quesos de quitarse en sombrero.

El precio medio por persona es de unos 45 €. 

Cierran los domingos y lunes y martes noche.

Para esta ocasión, nuestra elección fue la siguiente:

Tabla de quesos y embutidos

Nuestra selección de quesos

 Cuajada de foie con anguila lacada, remolacha y granada

 Pizzaimada de salmón, queso fresco y piña

Buñuelos de patata con salsa de erizo

Salmonetes a la sal con parmentier de patata

 Carrilleras glaseadas sobre boniato asado con lima

Pijama TNM (Taronja Negre Mar)

En resumen: Actualmente un imprescindible sobre todo ahora que llega el buen tiempo ya que la magnifica ubicación del restaurante se complementa perfectamente con una cocina de primerísima línea.

Hay que probarlo !

CENA DE NOCHEBUENA 2015

M´agrada Nadal, faig petons i regals, els carrers i els balcons, plens de llums i colors......Así comienza el villancico escolar de este año, signo indudable de la llegada de la Navidad.

Y como no podría ser de otra forma, es tiempo de preparar la 6ª edición de la ya tradicional Cena de Nochebuena.

Para este año, el menú elegido ha sido el siguiente:

Crema de almendra tostada con crumble de botifarrón y esferas de fruta de la pasión

Tiradito de salmón marinado con patata y pesto de trufa

Canelón de "aranya de cap negre" a la mallorquina con bechamel de gambas

Pechuga de codorniz con migas de patata vitelotte y espuma de calabaza y foie

En resumen, como estamos hablando de tradiciones, simplemente remarcar que he vuelto a disfrutar de cocinar, de comer, de la compañía y de la Navidad.

Fins l´any que ve, si Déu vol !

VERMÚ

Situado en el num. 13 de la calle Comte de Barcelona - esquina Murillo de Palma.

Pequeña y pintoresca taberna/bodega abierta hace unos tres años en los que ha conseguido convertirse en un referente para la efervescente moda de ir a tomar un vermut.

En Vermú encontramos desde una fresquísima gamba blanca de Huelva a las mejores carnes de Salamanca pasando por almejas, atún de almadraba, berberechos, mejillones, secreto ibérico, ostras, embutidos, conservas gourmet, etc. etc. Todo ello acompañado por una buena representación de vinos, cañas de cerveza y el magnifico Vermut Miro de Reus.

Abren de miércoles a sábado de 12 a 24 h. y los domingos a mediodía.

Si bien siempre es un buen momento para hacer una parada, especialmente los jueves y viernes por la tarde que es cuando está mas concurrido. 

A todo lo anterior, hay que añadirle el magnifico trato y atención de Esther y Alfredo.

Patatas fritas con boquerones en vinagre

 Tabla que queso y chorizo

Gamba blanca de Huelva

 Tabla de ahumados y queso

En resumen: Lugar perfecto para reunirse con amigos, disfrutar de uno de los mejores vermuts de Palma, de unas buenas cañas (magníficamente tiradas).....y de degustar productos de muy buena calidad. Y en vista que mañana es viernes........todo apunta que hagamos una nueva paradita.

Imprescindible.