LA MIRONA - ESPAI GASTRONOMIC

La Mirona - Espai Gastronòmic, está situado en el num. 21 del céntrico Carrer de Sant Jaume de Palma.  Tal y como se definen ellos mismos, se trata de una tienda-degustación centrada en productos exclusivos de carácter artesanal, en la que podemos encontrar conservas, aceites, encurtidos, quesos, cervezas, vinos, licores, etc., descripción totalmente acertada ya que todos estos productos son de primerísima calidad.

A modo de resumen, la oferta va desde una muy interesante gama de conservas (almejas, mejillones, berberechos, navajas, pulpo, aceitunas, patatas fritas, etc), pasando por otra no menos interesante de conservas de verduras (habitas, legumbres, alcachofas, setas, pimientos, espárragos, tomates, etc), al igual que salsas y condimentos, todo ello, con la posibilidad de degustarlo allí mismo acompañado por una muy interesante selección de vinos y cervezas.

El artífice de todo ello es "en Pere", gran gourmet y gourmand quien después de "dar muchas vueltas por la península", comiendo en los mejores restaurantes sin estrella, ha hecho realidad su ilusión de tener un espacio propio en donde deleitar (y vaya si lo consigue !!) a sus clientes y visitantes.

Podría seguir escribiendo pero sinceramente creo que lo mejor es pasar a mostrar una serie de elaboraciones y preparaciones que he podido disfrutar en ya mis numerosas visitas.

Vista de la tienda 

"Pa de vidre" con tomate seco, boquerón en vinagre, piparra y aceituna.  

 "Pa de vidre" con mantequilla de albaricoque y queso Brie

Tosta crujiente de tomate natural y sardinas

Tosta de "butifarra negra" con tomate, queso y cebolla caramelizada

Steak tartar de Angus 

 Ensalada de tomate "cor de bou" con ventresca de bonito, piparras y aceitunas variadas

Ensalada de "pomodori" con alcachofas a la brasa y caballa

Tabla que quesos "La Mirona"

Trufa de chocolate, mermelada de naranja y "vi de misa"

En resumen: Que hay que dejarse recomendar y hacer caso a "en Pere" ya que sus elaboraciones dependen de la disponibilidad de productos, que recomiendo ir sin prisa ya que la mayoría de preparaciones se realizan al momento y  que "pas molt de gust".

Enhorabona Pere !!!  

CLAXON - CRUCE DE COCINAS

Restaurante situado en el núm. 9 de la calle 31 de desembre de Palma. Con apenas unos meses de existencia, se está convirtiendo en punto de referencia, principalmente por el buen hacer del tándem formado por Carlos y Rafa al frente de los fogones y de Enzo como Jefe de Sala.

Tal y como indica su nombre, su cocina se centra en elaboraciones con productos muy frescos de mercado con toques internacionales.

Gran descubrimiento facilitado por un compañero (a la vez que amigo) del trabajo con el que fui a comer el pasado martes, repitiendo al día siguiente (cambiando el menú.....) 

Los mediodías entre semana, ofrecen un menú compuesto por primero, segundo y postre (pan y bebida incluido), a un precio de 13 €.

Los viernes noches y sábados (mañana y noche), únicamente es posible comer a la carta con platos para compartir.....y platos que no....

Su horario es de lunes de jueves de 9:30 h a 20 h, los viernes de 9:30 h. a 23 h. y los sábados de 13 h. a 16 h. y de 20 h. a 23 h. Cierran los domingos. 

Para poder estar al tanto de todas las novedades y de los menús semanales, conviene dar un vistazo a su página de Facebook - www.facebook.com/restauranteclaxon

Mi elección para la primera visita fue la siguiente:

Ceviche de llampuga

Bacalao con rollito de polenta y remolacha y salsa de ajos tiernos 

 Fruta fresca con espuma de naranja sanguina y hierbabuena

En resumen: M´agrada molt !!!

TAPALMA 2013

Desde el pasado miércoles 30/10 hasta el sábado 02/11 ha tenido lugar la novena edición de la Feria Gastronómica Taplama, que suele celebrarse por estas fecha y que consiste en recorrer principalmente el centro de la ciudad, para degustar originales tapas y pintxos en miniatura a precios muy asequibles.

Esta edición, será recordada por la baja participación de bares y restaurantes ya que únicamente han participado 25 establecimientos y también, por ser la primera en la que se han eliminado las varias rutas por las zonas de bares de Palma, quedando una única zona sin delimitar.

También, dentro de la feria se ha incluido el Concurso Tapa Quely en el que cada establecimiento elaboraba una tapa elaborada con este tipo de galleta "tan nostra" al igual que imprescindible en nuestros hogares.

En vista de lo anterior y teniendo en cuenta mi disponibilidad, me decidí por acudir a "mis favoritos" de la lista por lo que mi ruta fue la siguiente:

En primer lugar, el Casal Solleric que presentaba un Roger Ferrer de foie y reducción de Pedro Ximenez y de Quely Tapa una Quely con mousse de queso de cabra y sobrasada, con chutney de mango y tomillo.

En segundo lugar, el Mig/Mig que presentaba una croqueta de Caldereta de Bogavante al chocolate y una Quely de Mini Steak Tartar de ternera con champiñones y trufa.

Por último, el UMMO, campeón de campeones y cita indispensable en cada edición, que presentaba un "Txerri-Pintxo", Pan de ceps, manzana ácida, puré de patata y secreto ibérico y de Quely Tapa, una Quely con termina de queso.

CASAL SOLLERIC

Roger Ferrer de foie y reducción de Pedro Ximenez

Quely con mousse de queso de cabra y sobrasada, chutney de Mango y tomillo

MIG/MIG

Croqueta de caldereta de bogavante al chocolate

 Quely con Mini Steak Tartar de ternera con champiñones y trufa

 UMMO

 "Txerri-Pintxo", pan de ceps, manzana ácida, pure de patata y secreto ibérico

Quely con terrina de queso

En resumen, que me hubiera gustado poder visitar otros participantes, pero sinceramente creo que entre estas entradas se encuentra uno de los que subirá al pódium de Tapalma 2013.

Y aprovechando, a ver si para posteriores ocasiones se inscriben más bares y restaurantes para como mínimo, igualar los más de 50 de otras ediciones y volver a recuperar las distintas rutas.

CREMA DE FOIE MARIMON STYLE

Ingredientes para 4 personas

200 gr. de mousse de foie

1 cebolla blanca grande

50 gr. de mantequilla

caldo de pollo

nata para cocinar (15%)

aceite de trufa

sal y pimienta

Elaboración

Cortar la cebolla en juliana y pocharla con la mantequilla. Incorporar el caldo de pollo hasta que empiece a hervir. Seguidamente añadir el mousse de foie y dejar hasta que se deshaga en el caldo. Batir con un Turmix hasta obtener la textura deseada. Añadir la nata, salpimentar y volver a calentar.

Para acabar,  añadir un huevo poché que bien puede ser de gallina o de codorniz en función del recipiente en el que se va a servir la crema y decorar con unas gotas de aceite de trufa.

Se trata de una receta que cada uno debe preparar en función de la densidad que quiera por lo que no se indican cantidades ni para el caldo ni para la nata.

Moltes gràcies Juan Antonio !!!

ARROS MELOSO DE TOMATES SECOS, ACEITUNAS NEGRAS Y PEREJIL

Ingredientes para 4 personas:

250 gr. de arroz bomba

750 cl. de caldo de verduras

1 cebolla 

4 tomates secos (8 mitades)

75 gr. de aceitunas negras de Aragón

Perejil fresco

Mantequilla

Vino blanco

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Aceitunas negras de Aragón

Tomates secos

Pochando la cebolla

Incorporando el arroz

Añadiendo el caldo y los tomates secos

Añadiendo las aceitunas negras

Incorporando el perejil

Elaboración:

Poner en una cazuela el aceite, la mantequilla y pochar la cebolla bien picada. Pasados unos minutos añadiremos el vino blanco y esperaremos hasta que haya evaporado el alcohol. Seguidamente, incorporaremos el arroz al que daremos unas vueltas hasta que empiece a transparentar.

Llegados a este punto, añadiremos el caldo de verduras,  removeremos e incorporaremos los tomates secos y las aceitunas que también habremos picado.

Pasados unos 15 min. justo antes de retirar del fuego, añadiremos el perejil fresco picado. Removeremos, dejaremos reposar no más de 2 min. y serviremos.

Bonissim i fàcil de fer !!



CEVICHE DE LANGOSTINOS

Ingredientes para 4 personas:

1/2 Kg. de colas de langostino

2 cebollas moradas

1 pimiento verde

3 tomates pera

4 limas

Cilantro fresco

Ají

Sal 

 Las colas de langostinos

 Macerando los langostinos y la cebolla morada

  Las limas

 El pimiento verde

 El tomate

 El cilantro

La salsa de Ají

Elaboración:

En un bol de cristal, poner las colas de langostino cortadas por la mitad, añadir el zumo de las limas y la cebolla morada cortada en juliana para dejar macerar durante una hora aprximadamente.

Por otra parte, picar el pimiento verde, el tomate y el cilantro y reservar.

Una vez macerados los langostinos y la cebolla, mezclar con el tomate, pimiento y cebolla para dejar todo el conjunto durante otra hora.

Para finalizar, añadir la salsa de ají picante y rectificar de sal si fuera necesario.

Opciones: Se puede servir con una base de aguacate o mango.

Bon profit !!

LA BODEGUITA DEL CENTRO

Recomendado por un compañero de trabajo que es un buen gastrónomo, este restaurante está situado en el num. 16 de la céntrica Calle del Carmen de Palma (travesía de La Rambla).

Y vaya recomendación mas acertada. En La Bodeguita del Centro sin movernos de Palma es como si nos trasladásemos a cualquier Bistro de los que encontramos en el Barrio Latino de París.

Ofrece un menú diario de lunes a viernes que se divide en dos posibilidades, el Menú Express compuesto por un plato y postre y el Menú Bodeguita compuesto por un primero, un principal, postre y bebida incluida por 15,95 €.

El propietario y Chef es muy atento y se nota que disfruta cocinando para el deleite de sus clientes.

Para esta ocasión, mi elección del menú fue la siguiente:

 Alubias blancas con almejas

 Steak tartar

 Patatas fritas

Mango

En resumen, sin olvidar que se trata de un restaurante de menú cuyo punto fuerte son  los mediodías entre semana, estamos ante uno de los descubrimientos mas sorprendentes y que mas me ha gustado de las ultimas recomendaciones. Ahora solamente queda ir a probarlo por la noche, para acabar de ratificar todo lo anterior. Sencillo pero perfecto !!

"BOLLIT D´OSSOS"

Entrada que tenia "entretenida" ya que esta comida tuvo lugar el pasado mes de febrero.

La historia es que me enteré que en el Restaurante Es Pou de Lloret, en temporada de "matances" y siempre por encargo, preparan esta antigua receta de la gastronomía mallorquina.

Como no podía ser de otra forma, aprovechando una celebración familiar, procedimos a contactar con ellos para encargar el Bollit. Quin espectacle !!

La elaboración del plato consiste en salar los huesos del cerdo y conservarlos bien en sal gorda o en salmuera. Posteriormente se hierven, (conjuntamente con las manos y orejas del cerdo) para elaborar un caldo al que se añaden verduras como patata, boniato, zanahorias, col, judías verdes, etc.

De vuelta al restaurante, en primer lugar te sirven una exquisita sopa con albóndigas para continuar presentando las impresionantes bandejas del bollit. Todo ello, lo acompañamos con un vino de la tierra, muy adecuado para la ocasión. Un apunte a tener en cuenta es que conviene ir con apetito ya que las raciones son importantes.

Y como prueba de todo lo anterior, seguidamente se muestran las fotos del festín.

 Sopa

Es bollit d´ossos

El "primer" plat del bollit

En resumen:

El restaurante está situado en el centro de Lloret, concretamente en la Carretera de Palma num. 1.

Según tengo entendido, también son especialistas en elaborar la mayoría de recetas de la extensa cocina mallorquina con especial atención al Arros Brut,  por lo que ya estamos planeando una nueva visita en vista de lo mucho que disfrutamos en esta ocasión.
Experiencia totalmente recomendable para los aficionados a las buenas comidas. Por último, destacar la amabilidad y trato de los propietarios quienes contribuyeron a que la comida en todo su conjunto resultara perfecta.

Molt, molt bó !!! 

ARROZ CON BOGAVANTE

Ingredientes para 4 personas:

2 bogavantes

400 gr .de arroz

1 cebolla grande

4 zanahorias 

3 tomates de "ramellet"

1/2 vaso de vino blanco

2 l. de caldo de pescado

1 diente de ajo

aceite de oliva

sal

pimienta

 Empezando el sofrito

Incorporando la zanahoria, el tomate y el vino blanco

 Cortando el bogavante

 Sofriendo el bogavante

 El sofrito hecho puré

Añadiendo el caldo y el puré

Elaboración:

Empezaremos haciendo el sofrito con la cebolla y el diente de ajo picados. Cuando empiecen a pocharse, añadiremos los tomates de "ramellet" rallados, las zanahorias cortadas en rodajas y el vino blanco que dejaremos reducir.

Por otro lado, cortaremos el bogavante en trozos, salpimentaremos y sofreiremos en la cazuela en donde vayamos a hacer el arroz y posteriormente reservaremos.

El siguiente paso es hacer un puré con el sofrito. Continuaremos incorporando el caldo de pescado y esperaremos a que hierva para añadir el puré del sofrito. Dejaremos hervir durante unos 10 min. Por último añadiremos el arroz, removeremos y esperaremos a que falten unos 4/5 min. para añadir el bogavante.

Si bien es cierto que es muy importante la calidad del bogavante, el secreto de esta elaboración está en el puré (y en utilizar un buen caldo, evidentemente).

Bon profit !!