ARROS MELOSO DE TOMATES SECOS, ACEITUNAS NEGRAS Y PEREJIL

Ingredientes para 4 personas:

250 gr. de arroz bomba

750 cl. de caldo de verduras

1 cebolla 

4 tomates secos (8 mitades)

75 gr. de aceitunas negras de Aragón

Perejil fresco

Mantequilla

Vino blanco

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Aceitunas negras de Aragón

Tomates secos

Pochando la cebolla

Incorporando el arroz

Añadiendo el caldo y los tomates secos

Añadiendo las aceitunas negras

Incorporando el perejil

Elaboración:

Poner en una cazuela el aceite, la mantequilla y pochar la cebolla bien picada. Pasados unos minutos añadiremos el vino blanco y esperaremos hasta que haya evaporado el alcohol. Seguidamente, incorporaremos el arroz al que daremos unas vueltas hasta que empiece a transparentar.

Llegados a este punto, añadiremos el caldo de verduras,  removeremos e incorporaremos los tomates secos y las aceitunas que también habremos picado.

Pasados unos 15 min. justo antes de retirar del fuego, añadiremos el perejil fresco picado. Removeremos, dejaremos reposar no más de 2 min. y serviremos.

Bonissim i fàcil de fer !!



CEVICHE DE LANGOSTINOS

Ingredientes para 4 personas:

1/2 Kg. de colas de langostino

2 cebollas moradas

1 pimiento verde

3 tomates pera

4 limas

Cilantro fresco

Ají

Sal 

 Las colas de langostinos

 Macerando los langostinos y la cebolla morada

  Las limas

 El pimiento verde

 El tomate

 El cilantro

La salsa de Ají

Elaboración:

En un bol de cristal, poner las colas de langostino cortadas por la mitad, añadir el zumo de las limas y la cebolla morada cortada en juliana para dejar macerar durante una hora aprximadamente.

Por otra parte, picar el pimiento verde, el tomate y el cilantro y reservar.

Una vez macerados los langostinos y la cebolla, mezclar con el tomate, pimiento y cebolla para dejar todo el conjunto durante otra hora.

Para finalizar, añadir la salsa de ají picante y rectificar de sal si fuera necesario.

Opciones: Se puede servir con una base de aguacate o mango.

Bon profit !!

LA BODEGUITA DEL CENTRO

Recomendado por un compañero de trabajo que es un buen gastrónomo, este restaurante está situado en el num. 16 de la céntrica Calle del Carmen de Palma (travesía de La Rambla).

Y vaya recomendación mas acertada. En La Bodeguita del Centro sin movernos de Palma es como si nos trasladásemos a cualquier Bistro de los que encontramos en el Barrio Latino de París.

Ofrece un menú diario de lunes a viernes que se divide en dos posibilidades, el Menú Express compuesto por un plato y postre y el Menú Bodeguita compuesto por un primero, un principal, postre y bebida incluida por 15,95 €.

El propietario y Chef es muy atento y se nota que disfruta cocinando para el deleite de sus clientes.

Para esta ocasión, mi elección del menú fue la siguiente:

 Alubias blancas con almejas

 Steak tartar

 Patatas fritas

Mango

En resumen, sin olvidar que se trata de un restaurante de menú cuyo punto fuerte son  los mediodías entre semana, estamos ante uno de los descubrimientos mas sorprendentes y que mas me ha gustado de las ultimas recomendaciones. Ahora solamente queda ir a probarlo por la noche, para acabar de ratificar todo lo anterior. Sencillo pero perfecto !!

"BOLLIT D´OSSOS"

Entrada que tenia "entretenida" ya que esta comida tuvo lugar el pasado mes de febrero.

La historia es que me enteré que en el Restaurante Es Pou de Lloret, en temporada de "matances" y siempre por encargo, preparan esta antigua receta de la gastronomía mallorquina.

Como no podía ser de otra forma, aprovechando una celebración familiar, procedimos a contactar con ellos para encargar el Bollit. Quin espectacle !!

La elaboración del plato consiste en salar los huesos del cerdo y conservarlos bien en sal gorda o en salmuera. Posteriormente se hierven, (conjuntamente con las manos y orejas del cerdo) para elaborar un caldo al que se añaden verduras como patata, boniato, zanahorias, col, judías verdes, etc.

De vuelta al restaurante, en primer lugar te sirven una exquisita sopa con albóndigas para continuar presentando las impresionantes bandejas del bollit. Todo ello, lo acompañamos con un vino de la tierra, muy adecuado para la ocasión. Un apunte a tener en cuenta es que conviene ir con apetito ya que las raciones son importantes.

Y como prueba de todo lo anterior, seguidamente se muestran las fotos del festín.

 Sopa

Es bollit d´ossos

El "primer" plat del bollit

En resumen:

El restaurante está situado en el centro de Lloret, concretamente en la Carretera de Palma num. 1.

Según tengo entendido, también son especialistas en elaborar la mayoría de recetas de la extensa cocina mallorquina con especial atención al Arros Brut,  por lo que ya estamos planeando una nueva visita en vista de lo mucho que disfrutamos en esta ocasión.
Experiencia totalmente recomendable para los aficionados a las buenas comidas. Por último, destacar la amabilidad y trato de los propietarios quienes contribuyeron a que la comida en todo su conjunto resultara perfecta.

Molt, molt bó !!! 

ARROZ CON BOGAVANTE

Ingredientes para 4 personas:

2 bogavantes

400 gr .de arroz

1 cebolla grande

4 zanahorias 

3 tomates de "ramellet"

1/2 vaso de vino blanco

2 l. de caldo de pescado

1 diente de ajo

aceite de oliva

sal

pimienta

 Empezando el sofrito

Incorporando la zanahoria, el tomate y el vino blanco

 Cortando el bogavante

 Sofriendo el bogavante

 El sofrito hecho puré

Añadiendo el caldo y el puré

Elaboración:

Empezaremos haciendo el sofrito con la cebolla y el diente de ajo picados. Cuando empiecen a pocharse, añadiremos los tomates de "ramellet" rallados, las zanahorias cortadas en rodajas y el vino blanco que dejaremos reducir.

Por otro lado, cortaremos el bogavante en trozos, salpimentaremos y sofreiremos en la cazuela en donde vayamos a hacer el arroz y posteriormente reservaremos.

El siguiente paso es hacer un puré con el sofrito. Continuaremos incorporando el caldo de pescado y esperaremos a que hierva para añadir el puré del sofrito. Dejaremos hervir durante unos 10 min. Por último añadiremos el arroz, removeremos y esperaremos a que falten unos 4/5 min. para añadir el bogavante.

Si bien es cierto que es muy importante la calidad del bogavante, el secreto de esta elaboración está en el puré (y en utilizar un buen caldo, evidentemente).

Bon profit !!

POLLO CAMPERO EN PEPITORIA

Elaboración obtenida del libro "Cocineros sin estrella" escrito por el conocido periodista José Ribagorda y que consiste en un recorrido gastronómico a modo de homenaje, por los mejores restaurantes de cocina tradicional de España.

En este caso, si bien la receta original se elabora con gallina, probé a cocinarla con pollo campero pero siguiendo prácticamente la receta del libro, a excepción del punto de la harina ya que enhariné el pollo para rehogarlo en lugar de añadir la harina separada como muestra la receta.

Aprovechando, vale la pena destacar lo mucho que me ha gustado este libro ya que supone una guia imprescindible para saber que restaurantes "sin estrella" de la península visitar para poder disfrutar de una gran e inolvidable comida.

Ingredientes para 4 personas

1 pollo campero

1 cebolla grande

100 cl. de vino blanco

1/2 vaso de agua mineral

25 gr. de almendra

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

harina de trigo

azafrán

aceite de oliva

sal gorda

El pollo preparado para salpimentar 

 Friendo el pollo enharinado

Preparando la pepitoria

Incorporando el pollo

El plato listo 

Elaboración:

Lavar bien el pollo, salpimentar, enharinar, rehogar en una sartén y reservar.

En el aceite que hemos rehogado el pollo, pocharemos la cebolla bien picada.

En una cazuela, incorporaremos el agua, las hebras de azafrán, la almendra picada, el vino blanco, ajo, laurel, la sal gorda y el laurel.

Cuando rompa a hervir, añadiremos la cebolla pochada y finalmente añadiremos el pollo que habíamos reservado.

Dejaremos a fuego medio durante unos 40 min. o hasta ver que la ternura del pollo es la deseada.

Espectacular !!!

"COCA D´ESCLATASANGS" CON CEBOLLA CONFITADA Y SOLOMILLO DE "PORC NEGRE"

Receta que tiene como origen un plato que tomé en el Bri Restaurant de Palma (actualmente uno de mis favoritos) y cuya variación consiste en añadir el solomillo de "porc negre" y quitar el aceite de hierbas que acompañaba al original. Se trata de una preparación muy mallorquina ya que dos de los ingredientes principales son dos "delicatessen" de nuestra gastronomía. Los esclatasangs (níscalos) y el "porc negre" (primo hermano del cerdo ibérico).

Ingredientes (dependiendo de los comensales)

1 base de masa Brisa (en este caso Buitoni finissima)

3 cebollas blancas grandes

1/2 k. d´esclatasangs (níscalos)

1 solomillo de porc negre

aceite de oliva virgen

flor de sal

Mezcla de pimientas

Preparación:

Cortar la masa Brisa en rectángulos de ración individual y disponer en la bandeja del horno sobre un papel vegetal.

Para las cebollas: En una sartén pondremos aceite de oliva y cortaremos las cebollas en juliana, para posteriormente confitarlas en el aceite cuidando que no se caramelicen.

Para el solomillo: Lo salpimentaremos y podremos al horno unos 20 min. como máximo (dependiendo de su tamaño), intentando que no se pase de cocción.

Para los esclatasangs: Los cortaremos en trozos pequeños y saltearemos brevemente en otra sartén con aceite ya que se deber terminar en el horno.

Para finalizar:  En primer lugar, sobre las bases de masa Brisa  pondremos una capa de cebolla confitada, a continuación añadiremos las setas y hornearemos unos 4/5 min. a 180º. Mientras se están horneando, cortaremos el solomillo en lonchas muy finas y reservaremos.

Pasados los 4/5 min. sacaremos las cocas, incorporaremos las lonchas de solomillo por encima y hornearemos 1 min. más. Una vez fuera, añadiremos un chorrito de aceite de oliva virgen, la flor de sal y la mezcla de pimientas recién molida.

Bon profit !!

CAN CARROSSA

Restaurante situado en el num. 28 de Carrer Nou de Lloseta, muy cerca del centro del pueblo. Su propietario y Chef es el maestro Joan Abrines, cocinero de reconocido y demostrado prestigio. El local se ubica en una casa antigua que ha sido restaurada y adecuada lo que consigue un entorno muy acogedor.

Can Carrosa ofrece un menú degustación a un precio de 25 € (sin bebidas), compuesto por cinco platos (dos entrantes, un pescado, una carne y el postre), perfectamente elaborados con productos de temporada y siempre partiendo de la base de elaboraciones tradicionales de la cocina mallorquina, a las que aporta un toque de modernidad.

La carta de vinos no es extensa pero es muy completa y además todas las referencias se ofrecen a precios muy asequibles. Conviene dejarse aconsejar.

El servicio es muy atento y correcto. Cierran los lunes.

Tosta de cecina y brotes verdes

Calamares salteados

Arroz "brut"

Lubina con verduras y kataifi

Lomo de "porc negre" con setas de temporada

Biscuit de turrón

En resumen:  Como solemos decir coloquialmente en mallorquín: "És un bon puesto". Cada visita es diferente y especial. Tanto se puede ir un mediodía con los niños como a disfrutar de una espléndida cena o para cualquier celebración. Eso si, conviene ir con ganas de comer !!! 

Hi tornarem.

CENA DE NOCHEBUENA 2012

Estas cenas forman parte de una ya "tradición" iniciada en Navidad de 2010 (cuyas entradas también están publicadas en este blog). Para la Nochebuena de 2012, el menú confeccionado fue el siguiente:

Crema de mostaza "a la antigua" con germinados de col roja

Tártaro de tomate Kumato

Canelón de confit de pato con salsa de foie y reducción de naranja

Espuma de turrón

Un año más, al igual que lo indicado en las todas entradas correspondientes a estas cenas, el balance no puede ser mejor:  Disfrutar de cocinar, disfrutar de comer y disfrutar de la Navidad.

Fins l´any que ve, si Déu vol !!!