CAN CARROSSA

Restaurante situado en el num. 28 de Carrer Nou de Lloseta, muy cerca del centro del pueblo. Su propietario y Chef es el maestro Joan Abrines, cocinero de reconocido y demostrado prestigio. El local se ubica en una casa antigua que ha sido restaurada y adecuada lo que consigue un entorno muy acogedor.

Can Carrosa ofrece un menú degustación a un precio de 25 € (sin bebidas), compuesto por cinco platos (dos entrantes, un pescado, una carne y el postre), perfectamente elaborados con productos de temporada y siempre partiendo de la base de elaboraciones tradicionales de la cocina mallorquina, a las que aporta un toque de modernidad.

La carta de vinos no es extensa pero es muy completa y además todas las referencias se ofrecen a precios muy asequibles. Conviene dejarse aconsejar.

El servicio es muy atento y correcto. Cierran los lunes.

Tosta de cecina y brotes verdes

Calamares salteados

Arroz "brut"

Lubina con verduras y kataifi

Lomo de "porc negre" con setas de temporada

Biscuit de turrón

En resumen:  Como solemos decir coloquialmente en mallorquín: "És un bon puesto". Cada visita es diferente y especial. Tanto se puede ir un mediodía con los niños como a disfrutar de una espléndida cena o para cualquier celebración. Eso si, conviene ir con ganas de comer !!! 

Hi tornarem.

CENA DE NOCHEBUENA 2012

Estas cenas forman parte de una ya "tradición" iniciada en Navidad de 2010 (cuyas entradas también están publicadas en este blog). Para la Nochebuena de 2012, el menú confeccionado fue el siguiente:

Crema de mostaza "a la antigua" con germinados de col roja

Tártaro de tomate Kumato

Canelón de confit de pato con salsa de foie y reducción de naranja

Espuma de turrón

Un año más, al igual que lo indicado en las todas entradas correspondientes a estas cenas, el balance no puede ser mejor:  Disfrutar de cocinar, disfrutar de comer y disfrutar de la Navidad.

Fins l´any que ve, si Déu vol !!!

MERMELADA DE PERAS AL VINO

Ingredientes

700 gr. de peras conferencia

90 ml. de vino tinto

300 gr. de azúcar

3 gr. de agar-agar en polvo

En primer lugar, pelar las peras, retirar el corazón y trocearlas.

Ponerlas en una cazuela, añadir el vino tinto y dejarlas al fuego hasta que empiecen a hervir. Seguidamente añadir el azúcar y mezclar bien para que se vaya disolviendo. De nuevo subir el fuego y dejar cocer unos 20 min. como máximo hasta ver que queda textura de puré.

Añadir el agar-agar en polvo y mezcla con unas varillas y poner de nuevo al fuego durante un minuto para que el agar-agar haga su efecto.

Por último proceder a envasar la mermelada en botes de cristal que previamente habremos hervido o esterilizado. En este caso, como la mermelada es para consumir a diario y no para conservar, simplemente se da la vuelta a los botes una vez cerrados y se espera a que enfríen. Menudos desayunos !!

OTTIMO

Restaurante situado en el num. 16 del Paseo Mallorca de Palma, muy cerca de la esquina con la Avenida Jaime III.

Con apenas dos meses de andadura, (abrieron a finales de octubre) ya se ha convertido en uno de mis referentes en vista de su buen hacer. Todo ello (además de su cocina) es gracias a los dos socios que llevan el negocio y que están al pie del cañón, aspectos destacables tanto por la experiencia que llevan en el mundo de la restauración como por su atención, simpatía y servicio. El local es muy acogedor y elegante.

La carta es de temporada y está compuesta por las elaboraciones más significativas de la extensa gastronomía italiana, carpaccios, quesos, pasta, risottos, carnes y pescados. Además ofrecen unas sugerencias semanales que suelen consistir en dos primeros y dos segundos a elegir por 13,50 € bebidas aparte.

La carta de vinos y licores es amplia y está compuesta por diversas referencias nacionales e internacionales de primer nivel. (blancos, tintos, champagnes, proseccos, grappas, etc.). El precio por comensal ronda los 45/50 € de media. Particularmente, ya he visitado en restaurante en dos ocasiones por lo que las fotos de esta entrada corresponden a sendas visitas.

 Ensalada de burrata

Tartaro de llampuga

 Risotto de setas

 Gnochi con cordero

Panna cotta de chocolate blanco

En resumen: Imprescindible para los que buscan un restaurante de alta cocina italiana que ofrece inmejorable calidad a precios razonables, circunstancia que invita a repetir visita. Bueniiiisimo !!

Auguri !!

CASAL SOLLERIC - GASTROBAR

Restaurante situado en el num. 27 del Paseo del Borne de Palma, actualmente una de las zonas mas exclusivas de la ciudad en vista de su acertada remodelación y modernización con la apertura de tiendas de lujo y bares y cafeterías que con sus terrazas están aportando mucha vida al paseo.

Al tener concepto de Gastrobar la carta es de estilo informal y esta compuesta por sandwiches, hamburguesas, ensaladas, woks y piadinas (pan plano elaborado con harina de trigo muy típico de la región italiana Emilia-Romaña), que sirven relleno de diversos ingredientes cuyo resultado son unas combinaciones espectaculares.

Además, también hacen plato del día que generalmente consiste en pasta o alguna otra elaboración de la variada gastronomía italiana, destacando los tallarines con trufa. Imprescindibles !!!

Esto obedece a la influencia de su propietario/gerente, un reconocido chef italiano que ha estado en los diversos y prestigiosos restaurantes de la isla.

El servicio es muy atento y amable lo que hace todavía más especial cada visita. El precio por comensal ronda los 15/20 € de media si se come a la carta y unos 25 € en caso de elegir plato del día.

Crema de verduras

Ravioli de trufa negra con langostinos

En resumen: Local de inmejorable situación, especialmente indicado para comidas/cenas informales y en donde cada visita es especial.

ESCABECHE DE RAPE

Elaboración tradicional de la cocina mallorquina que preparé tras ver un capítulo del famoso programa de IB3 Televisió Uep, com anam !  en el que mostraron dos recetas de escabeche, una  de carne y otra de pescado. Este es otro de tantos platos que admite diversas variantes, pero en este caso concreto,  realicé la primera prueba con rape.  Otras opciones muy habituales se hacen con jurel, llampuga, atún, salmonetes, "jerret", etc.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de rape (aprox.)

2 cebollas grandes

3 zanahorias

3 alcachofas

brotes de coliflor

5/6 dientes de ajo

2/3 hojas de laurel

pimentón dulce

1 vaso de vinagre

1 vaso de vino blanco

aceite de oliva

harina

sal y pimienta

El rape cortado

 Friendo el rape

 Incorporando las verduras en el mismo aceite del rape

 Preparando el escabeche

Juntando todos los ingredientes

Elaboración:

Cortar el rape en dados, salpimentarlos, pasarlos por harina y freirlos en un poco de aceite de oliva.

Escurrirlos bien y apartaremos en el recipiente en donde vayamos a juntar todos los ingredientes (en este caso un Pyrex).

Cortaremos las verduras, la cebolla en juliana y los demás ingredientes en trozos no muy grandes.

En el mismo aceite en donde hemos pasado el rape, doramos la cebolla, la zanahoria, la alcachofa y la coliflor que doraremos durante unos 5 min. para incorporar en el recipiente anterior.

A continuación en el aceite que ha quedado, añadimos las hojas de laurel, los ajos, el pimentón, el vinagre, el vino blanco y lo dejamos cocer durante unos minutos hasta que el vinagre haya evaporado.

Para acabar, vertemos la preparación anterior sobre los el rape y las verduras y dejamos reposar unas horas.

Bon profit !

BAR DES MERCAT

Situado en la esquina del peix del mercado de Santa Catalina (concretamente en la parte opuesta del magnífico Juan Frau). Se trata de un pequeño rincón que ha importado una formula muy arraigada en prestigiosos mercados de la península y que consiste en "alquilar" (por un módico precio) la plancha del bar, en donde preparan la materia prima comprada en el mercado. Prueba de ello es el cartel que han instalado en el que se puede leer: "Tu compras el producto, nosotros lo cocinamos".

Con esta sencilla formula, se ha convertido en un referente imprescindible del mercado. Si bien el producto estrella es el pescado y marisco de las paradas contiguas (está al final de la calle del pescado), también es posible que te preparen un chuletón o solomillo...acompáñados de unas verduritas de temporada de cualquiera de las paradas del mercado.

En este caso, nuestra elección fue la siguiente:

 La parada del pescado (verderols, llampugas, gallos, lubinas, almejas...)

 Las almejas

 Los mejillones

 Las gambas

El verderol

En resumen: Estamos ante otro bueno (muy bueno), bonito y barato. La relación calidad precio es excelente. El único pero es que debido al éxito de la iniciativa, a veces hay que esperar un poco o acomodarse en una parada cerrada que hay delante, por lo que puede resultar algo incomodo pero no importa ya que el disfrute está garantizado. Como dice un buen amigo: "Este sitio es muy sano ya que todo está hecho a la plancha".

Hi tornarem prest !!!!

SUQUET DE PEIX

Plato tradicional de la cocina marinera de las Islas Baleares y Catalunya que si bien la base tiene unas pautas básicas a seguir, presenta múltiples variantes en función de los pescados y mariscos que se quieran incorporar y sobre todo en función de disponibilidad en el mercado. Hacía tiempo que tenia ganas de preparar uno, por lo que este mediodía me he animado. 

La elaboración y resultado se muestra a continuación.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de pescado (rape, dorada, escórporas, mero, etc)

1 l. de pescado de roca

1/4 kg. de gambas

1/4 kg. de mejillones

1 cebolla grande

2 tomates maduros

aceite de oliva

sal pimienta

Para la picada:

50 gr. de almendras tostadas

perejil

hebras de azafrán

aceite de oliva

sal

 Preparando el sofrito

 Incorporando el caldo

 El pesado

 Los mejillones

 La picada

El plato listo

Elaboración:

En una cazuela con aceite de oliva, haremos el sofrito con la cebolla bien picada y los tomates rallados. Pasados unos minutos tras comprobar que el sofrito está listo, incorporamos el caldo de pescado de roca (y las cabezas de las gambas) que dejaremos hervir unos 15 min. Pasado este tiempo, incorporaremos el pescado (salpimentado), las colas de ambas que dejaremos no más de 5 min. A continuación, incorporaremos los mejillones (yo los hago aparte al vapor y añado sin la concha) y por ultimo dos o tres cucharadas de picada. Removemos para que la picada quede bien integrada. Esperamos 2 min. y servimos.

Plato espectacular que como decía al principio, admite muchas variantes. Prueba de ello es que en esta elaboración no he puesto patata.

Bon profit.

CENA DEL 26/10/12

Ayer por la noche (26/10), nuestros buenos amigos Quico y Cris nos invitaron a su casa para, en principio, organizar el próximo Halloween con las niñas, circunstancia que quedó totalmente en último plano ya que a lo que nos dedicamos fue a cocinar y disfrutar.

Quico lo tenía todos los ingredientes perfectamente preparados por lo que después de un aperitivo especial acompañado por una Estrella Inedit y una San Miguel 1516 nos pusimos manos a la obra.

De entrantes, una ensalada de brotes verdes con granada y mango para acompañar al plato estrella que fue un carpaccio de gambas con pistacho y cilantro (realmente el aliño lleva pistachos picados, cilantro, ralladura de limón, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta).

Y por último, para rematar la faena, unos excelentes huevos rotos con foie con la particularidad que los huevos eran camperos (concretamente de Son Gual).

Todo ello acompañado de un magnifico verdejo (unos) que fueron complementados por un Gin Tonic de London Gin para redondear la excelente velada.

 Ensalada de brotes tiernos con granada y mango

Carpaccio de gambas con pistachos y cilantro

Huevos rotos con foie

Y que más se puede añadir......que ya estamos pensando en el menú para la próxima ocasión.

Quin disfrute !! Moltes gràcies per la convidada

BACALAO A LA MALLORQUINA

Receta aprendida en un curso de cocina realizado en Fosh Food (actualmente La Tasca) y que consigue dar una vuelta a la elaboración tradicional. Se trata de una receta muy sencilla y con un resultado espectacular ya que como nos dijeron en el curso "se consigue que cada ingrediente esté en su punto, evitando que la patata quede cruda o las verduras demasiado hechas".

INGREDIENTES

Para la crema de patata

3 patatas

1 cebolla

caldo de pescado

aceite de oliva

Para las verduras

Espinacas frescas

3 tomates

pasas

piñones

aceite

sal y pimienta

Para el pescado

Lomos de bacalao

sal y pimienta

ELABORACIÓN

Para la crema: Poner aceite de oliva en una cacerola y añadir la cebolla cortada en trozos, parados unos minutos incorporar las patatas cortadas en dados, dar unas vueltas y añadir el caldo de pescado hasta que cubra. Hervir durante 20 min. Triturar y colar para que quede una crema fina.

Para las verduras: Pelar los tomates y cortarlos en dados. Poner las espinacas en un bol, añadir los tomates, las pasas, los piñones, el aceite y salpimentar. Mezclar.

Para el bacalao: Salpimentar los lomos de bacalao y poner el en horno con la piel hacia abajo unos 8 min. a 180º.

Presentación y emplatado: En primer lugar se pone la crema de patata como base, seguidamente en el centro del plato el lomo de bacalao y por ultimo las verduras aliñadas que dispondremos sobre el pescado.

Bonissim i bonissim de fer !!

LANGOSTINOS LED

Los langostinos

Receta sencilla a la vez que sorprendente y que publico en homenaje a su creador. Lo especial de esta entrada es el origen de esta elaboración ya que surgió como continuación a una comida de arroz negro que preparamos y montamos con el grupo de padres "gastrónomos". 

Me explicaré: Una vez comido el arroz, el postre, las copas y tras una gran sobremesa, el creador nos sugirió e impulsó para que fuéramos a comprar unos langostinos cuya preparación es muy sencilla y con un resultado espectacular.

Ingredientes ( en este caso para 12 personas):

2 kg. de langostinos

6 dientes de ajos machacados

1 manojo de perejil

1 copa ? de coñac

1/2 vaso de vino blanco
1 "raig" de aceite de oliva virgen

sal 

pimienta

Preparación: Disponer los langostinos en una bandeja de horno, incorporar los ajos y el perejil picados, regar con el coñac, el vino, el aceite y salpimentar. Hornear a unos 180 º durante unos 7/8 min.

Simplemente memorable !!

EL EMILIO

Restaurante situado en el num. 9 de la Calle Concepción de Palma, paralela a C/. Bonaire. 

Actualmente estamos ante uno de los locales más sorprendentes de la ciudad ya que sin ningún tipo de letrero o anuncio (como se puede ver en la foto), y con apenas aforo para 30 comensales,  la calidad y elaboraciones de su Chef (ex-Bar Co) conquistan inmediatamente a los paladares más exigentes.

La carta es muy breve pero a la vez interesante y está compuesta por unos pocos entrantes, los mismos platos principales e idéntico número de postres. Como es de suponer, la carta se varía muy frecuentemente en función del producto que se obtenga en el mercado.

La carta de vinos es reducida y está compuesta por no más de una docena de referencias entre blancos, tintos y cavas. El precio por comensal ronda los 45/50 € de media.

 Sashimi de gallo de San Pedro

 Salmón con sésamo

 Gyozas de pescado y gambas

 Tataki de ternera

Locura de chocolate

En resumen:  Impresionante !!!. Restaurante para apasionados (y especialistas) en este tipo de cocina y elaboraciones. Es uno de mis imprescindibles. Conviene reservar con antelación.