ARROZ DE GAMBA

Ingredientes para 4 personas

500 gr. de arroz Brazal
1/2 kilo de gamba roja mediana

1 sepia mediana

1 cebolla grande

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

3 dientes de ajo

perejil en rama

1 l. fumet de pescado

Aceite de oliva

Aceite de guindilla

Sal

Sofriendo las gambas en el aceite

Preparando la sepia

Comenzando el sofrito

El sofrito con la sepia cortada

Añadiendo el fumet

Colocando las gambas

En una paellera pondremos aceite de oliva, unas gotas del aceite de guindilla para dar un toque a las gambas (no mucho ya que se terminan al retirar el arroz del fuego)y que dejen parte de su esencia en el aceite. Retiramos. Seguidamente incorporamos la cebolla los pimientos y un poco de la picada de ajo y perejil que sofreiremos unos 10 min. Continuaremos con la sepia cortada en trozos pequeños y dejaremos otros 15 min. Una vez el sofrito tenga pinta de poner ponerse sobre un trozo de pan, añadimos el arroz que dejaremos sofreír hasta que empiece a trasparentar, para seguir con el fumet. Por ultimo, dejaremos a fuego medio/alto unos 14 min., retiraremos del fuego esperando unos 3 min. más y acabaremos colocando las gambas para que se terminen con el calor residual.

Bon profit !!!!

THE WINE SIDE

 The Wine Side es un pequeño negocio familiar situado en el núm. 3 del Carrer del Mariners en el Puerto de Alcudia, se trata de un Gastrobar especializado en cocina de producto de primerísima calidad, tratado de manera sencilla, sin pretensiones y con un resultado espectacular.

Sus motores son Toni Cabanellas y su madre Joana Valls al frente de la cocina, quienes consiguen que cada visita sea sorprendente y especial.

Su oferta gastronómica se basa principalmente en pescados y mariscos de proximidad, todo ello acompañado de una interesante selección de las mejores elaboraciones de Sushi y sin dejar de lado a los amantes de la buena carne, quienes podrán degustar las mejores carnes del mercado, sea en tartas, como a la brasa o en hamburguesa.

Dispone de una muy atractiva carta del vinos, tanto locales, como nacionales y también con referencias internacionales, a precios muy razonables que tanto de pueden tomas por copa o por botella.

De todas formas, tanto el la comida como en la bebida es conveniente dejarse aconsejar por Toni.

En una de mis últimas visitas, tuve la suerte de poder degustar los siguientes platos, entre otros:

Cigalas a la plancha

Quisquillas al ajillo

Tortilla vaga de ortiguillas

Erizo de mar

En resumen: Un referente del que es imposible salir decepcionado. Son tantas cosas a recomendar ! Por cierto, no hay que olvidar las elaboraciones en temporada de langosta como la que preparan con huevos rotos o en caldereta.

Hay que probarlo !!!

"PAELLA" DE FESOLETS AMB GAMBA VERMELLA

Ingredientes para 4 personas

500 gr. de fesolets
1/2 kilo de gamba roja mediana

1 cebolla grande

4 cucharadas de sofrito ampurdanés con tinta de sepia

3 dientes de ajo

caldo de pescado de roca

Aceite de oliva

Aceite de guindilla

Sal

1.- Sofreír las gambas y retirar

2.- Seguir con los ajos y la cebolla

3.- Añadir los fesolets

4.- Poner el sofrito ampordanés y el caldo

5.- Colocar las gambas

En una paellera pondremos aceite de oliva y unas gotas del aceite de guindilla para empezar a sofreír las gambas (no mucho ya se deberán terminar de cocer al final), para que dejen parte de su esencia en el aceite. Seguiremos con el sofrito de la cebolla picada y los ajos laminados. Pasados unos 10 min. añadiremos los fesolets y el caldo de pescado de roca para que se vaya integrando todos los ingredientes. Seguidamente podremos 4 cucharadas del sofrito ampurdanés con tinta de sepia, removeremos y dejaremos otros 10 min. para que el caldo vaya reduciendo. Una vez que veamos que la proporción de caldo es la adecuada, colocaremos de nuevo las gambas y dejaremos al fuego unos 2/3 minutos para que acaben de soltar su jugo. Retiramos y ya está listo para servir. 

Receta muy fácil de preparar si se siguen bien los pasos.

Un consejo: Es conveniente no pasarse de caldo, ya que la idea es buscar resultado de "paella".

Bon profit !!!

CENA DE NOCHEBUENA 2018

Ara ve Nadal, menjarem torrons i amb una guitarra, cantarem cançons !!! Y como ya es tradición desde los últimos nueve años, es tiempo de ir al mercado, de preparar, cocinar, degustar y publicar la tradicional cena de Nochebuena 2018, con un poco de retraso, pero con mucha ilusión de volver a publicar entradas en el Blog.

El menú elegido fue el siguiente:

 Crema de almendra de Mallorca con butifarró coent de "Can Not"

                                           Carpaccio de vieira con Caviaroli de trufa blanca

Ensaladilla "poblera" con gamba roja de Sòller

Porcelleta negra confitada con crema "moneato" y jengibre

En resumen, un año más, disfrutar de la Navidad, disfrutar de la compañía, de la familia, de cocinar y de comer.

Molts d´anys, salut i bona vida a tots.