CENA DE NOCHEBUENA 2010

Este año me he encargado de preparar la cena de Nochebuena. Después de darle algunas vueltas y tras varias visitas a los principales mercados de Palma (Olivar y Santa Catalina), con la intención de coger ideas, me he decidido a preparar el menú que se muestra a continuación.

En vista de las numerosas ocasiones que se presentan estos días para sentarse a la mesa, intenté que no resultase muy pesado y que a la vez fuera un poco especial.

Para empezar, una degustación de patés combinados con una salsa de granada agridulce y un chutney de tomate rojo.

De primer entrante, una crema realizada con un surtido de setas variadas aromatizada con aceite de trufa blanca.

De primer plato, unas vieiras a la plancha sobre un puré de coliflor y unos "tallarines" de esparrago verde aliñados con flor de sal de limón y lavanda.

De plato principal, una gamba extra de Soller (por cierto a 79 € !!), acompañada de su Bisque y una espuma de coco.

De postre, un exquisito turrón de mandarina de Can Miquel.

Y como dice una buena amiga: Es darrer tancarà la porta.

Degustación de patés

* Paté de higadillos de pollo
* Paté de hígado de cerdo con salsa agridulce de granada

* Bloc de foie de pato con chutney de tomate

Crema de setas con aceite de trufa blanca

Vieiras con puré de coliflor y "tallarines" de esparrago verde

Gamba roja de Soller en su Bisque y espuma de coco
En definitiva, disfrutar de cocinar, disfrutar de comer, disfrutar de la Navidad.

Molts d´anys a tots - Felices Fiestas a todos

LA BIGORNIA

Mesón situado en el num. 19 de la C/. Bonaire de Palma, también es conocido como la Casa de Castilla y León. Su especialidad es la gastronomía típica de dicha comunidad. En la carta encontramos los platos mas representativos de la cocina castellano-leonesa como, entre otros, lechazo, cochinillo, tostón, morcilla, chorizo, botillo, judiones, etc. Además de la carta, disponen de varios platos del día. Los vinos está muy bien combinados con el tipo de comida.

El local no tiene nada de especial. Aspecto a no tener en cuenta ya que lo importante de este restaurante es la comida.

En este caso, nuestra elección consistió en unas jijas de entrante (carne preparada para hacer chorizos) y en vista que fuimos uno de estos días de temperaturas mínimas, nos decantamos por dos platos de cuchara, unos alubiones de la granja y unas lentejas de la Armuña. Ambos platos, buenísimos.

Jijas

Alubión de la granja


Lentejas de la Armuña

El servicio es muy correcto y atento. La relación calidad-precio es excelente ya que los platos del día están a precios muy asequibles. Muy recomendado para los fríos días que nos acompañan. En una próxima ocasión, probaremos el famoso cochinillo.

PAN DE QUESO (PAÖ DE QUEIJO)

INGREDIENTES PARA 4 PERS

250 gr. de polvilho (harina de mandioca)

60 gr. de agua

100 gr. de leche

85 g. de aceite de girasol

1 huevo

100 gr. de queso parmesano rallado

Disolver la harina de mandioca en los 60 gr. de agua. Por otra parte, hervir la leche juntamente con el aceite de girasol. Una vez hiervan, añadir la harina disuelta en agua y mezclar hasta que quede una pasta. Seguidamente, incorporar el huevo y el queso parmesano, removiendo sin parar hasta que quede todo bien integrado. Reservaremos un rato.

Cuando la pasta esté todavía caliente, formaremos bolas con la ayuda de una cuchara y hornearemos durante 12 min. a 185º.

Este es un plato muy típico de la gastronomía brasileña que ellos suelen tomar con café. Si bien se concibe como un postre, se puede servir como aperitivo o entrante. Es recomendable comerlos recién sacados del horno.

ARROS BRUT

INGREDIENTES PARA 4 PERS:

400 gr. de arroz

1 y 1/2 litro de agua

200 gr. de magro de cerdo

150 gr. de costilleja

150 gr. de pollo (cuarto trasero o muslo)

1 codorniz

100 gr. de "esclatasangs"

1 cebolla grande

2 tomates de "ramallet"

1 ajo

2 alcachofas

100 gr. de coliflor

100 gr. de judias verdes o planas

50 gr. de garrofón

1 c/c pimentón

sal

pimienta

Elaboración:

Salpimentar la carne que previamente habremos cortado en "dados" a excepción de la codorniz que partiremos en cuatro trozos. Pondremos aceite de oliva en una cazuela de barro y sofreiremos la carne hasta que esté bien dorada.

A continuación, añadiremos la cebolla y el ajo bien picados, a los que pocharemos hasta que empiecen a tomar color. Seguidamente incorporaremos los tomates de "ramallet" que sofreiremos durante unos 3/4 min. y el pimenton al que daremos unas vueltas hasta que quede bien mezclado procurando que no se queme.

Continuaremos añadiendo el agua que habremos calentado previamente y dejaremos que hierva durante unos 15 min.

Incorporaremos las verduras (judías, garrofones, coliflor, setas y alcachofas) y por último el arroz que controlaremos el tiempo en función de la variedad que utilicemos.

Como en la mayoría de elaboraciones, existen muchas variantes en la confección de este plato y en la composición de los ingredientes. En este caso concreto y utlizando los ingredientes indicados el resultado suele salir muy logrado.

CAN BIEL FELIP

Situado en el num. 45 de la C/. Miquel Capllonch - esquina Capitán Salóm (de momento, me niego a aprenderme en nuevo nombre), zona El Amanecer.

Recomendado por un amigo "de buen comer", se trata de un bar-cafetería que combina los menús de mediodía con los "berenars de variat" tan arraigados y populares en nuestra isla. Entre otras preparaciones, podemos encontrar, callos, lengua con alcaparras, croquetas, pica-pica, ensaladilla, pulpo, frito, calamar a la romana, etc.

El local está dispuesto en dos salas, una que consiste en el bar y un comedor situado en la parte de atrás. Destaca el ambiente "trotonero-caballista", supongo que por la afición del propietario a este deporte.

Para esta ocasión, mi elección consistió en callos, lengua con alcaparras, frito y ensaladilla. Casi res...

En resumen, muy recomendado para los grandes aficionados a los "variats" de primera calidad, a los que aconsejo finalizar con un buen "rebentat" ya que como dice el dueño, además de ir abrigados por fuera, conviene abrigarse por dentro.

El único aspecto a mejorar es la simpatía y atención de las camareras, circunstancia que probablemente mejorará a medida que aumente mis visitas ya que Can Biel Felip se ha convertido en visita obligada. Como dice un comentario que he visto en una web, se trata de la embajada de los "variats" de pueblo en Palma.