MI "AUTENTICA" CARBONARA

Ingredientes para 5 personas

500 gr. de Spaghetti nº 3 RUMMO
300 gr. de guanciale

5 yemas de huevos L

100 gr. de Pecorino Romano

Pimienta negra de molinillo

Sal

Los ingredientes

El guanciale cortado

Las yemas de huevo

Comenzamos cortando el guanciale en trozos gruesos "tipo bacon" que podremos sin aceite en una sartén anti adherente y saltearemos hasta que la grasa transparente y quede ligeramente tostado. Seguidamente separaremos las yemas de las claras y reservaremos.

A continuación, el una olla grande pondremos agua a hervir y cuando llegue al punto añadiremos un buen pellizco de sal. Coceremos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante (en este caso, 9 min.)

En un recipiente aparte, mezclaremos las yemas de huevo con el queso pecorino rallado y añadiremos la pimienta negra recién molida.

Cuando la pasta esté lista, hay que colarla sin dejar de escurrir totalmente ya que de esta forma mantiene parte del agua de cocción que nos iría perfecta a la hora de ligar la salsa.

Volvemos a poner la pasta en la olla vacía, añadimos el guanciale y todo el aceite de su grasa y para acabar, la mezcla de las yemas con la pimienta y el pecorino.

Remover para que quede toso integrado hasta obtener la cremosidad deseada. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.

Para acabar, espolvorear con más pecorino y listo para servir.

A disfrutar de mi "auténtica" carbonara italiana.

Buon appetito !!!!

"PAELLA" DE LENTEJAS CON CALAMAR

Ingredientes para 4 personas

500 gr. de lentejas
2 calamares medianos

1 cebolla

1/2 manojo de perejil

5 dientes de ajo

caldo de pescado

Aceite de oliva

Aceite de guindilla

Sal

1.- Confitando los ajos

2.- Añadir la cebolla picada

3.- Seguir con el perejil picado

4.- Preparar los calamares

5.- Incorporar los calamares en aros

6.- Seguir con las lentejas

7.- Por último el caldo de pescado

En una paellera, pondremos el aceite de oliva, juntamente con unas gotas del aceite de guindilla en donde confitaremos los ajos laminados. Pasados unos minutos (sin que lleguen a dorarse), añadiremos la cebolla picada y salaremos. Continuaremos con el perejil picado que dejaremos rehogar hasta que este integrado con todo lo anterior. Seguidamente pondremos el calamar cortado en aros y dejaremos unos 5 min. El siguiente paso es añadir las lentejas, dar unas vueltas para que quede todo bien repartido y por último el caldo de pescado (no mucho ya que como en recetas anteriores, la idea es que el resultado quede tipo paella). Rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos otros 10 min. hasta que el caldo quede reducido casi por completo. Retiramos y ya está lista para comer.

Bon profit y a disfrutar !!!!