lunes, 16 de abril de 2018

SUQUET DE CORVINA



Ingredientes para 4 personas

1 corvina de aprox. 1kg.
1 cebolla grande
2 tomates de ramallet 
4 patatas nuevas
1 pimiento verde pequeño
2 cucharadas de Tap Ametlla
2 dientes de ajo
fumet de pescado de roca
azafrán en hebras
perejil
sal, pimienta y aceite de oliva


Preparación

En una cazuela de barro podremos aceite de oliva para empezar el sofrito con la cebolla y el ajo bien picados. Pasados unos 5 min. añadiremos el tomate de ramalet rallado y el pimiento verde que también habremos picado a trozos muy pequeños. Esperaremos otros 10 min. para continuar incorporando el preparado Tap Ametlla que consiste en una mezcla de pimentón Tap de Cortí y almendra molida. Daremos unas vueltas cuidando que el pimentón no se queme y echaremos el fumet de pescado que dejaremos hervir unos minutos. Seguidamente añadiremos las patatas que habremos cascado para que suelten más almidón. Pasados otros 15 min. , tras comprobar la consistencia deseada, incorporaremos al caldo los trozos de corvina salpimentados que dejaremos unos 5 min.
Finalmente rectificaremos de sal si fuera necesario y acabaremos con el perejil picado.

Receta facil de preparar con resultado espectacular.

Un consejo: Es conveniente no pasarse de caldo ya que buscamos la consistencia de "suquet".

Bon profit !!!


CENA DE NOCHEBUENA 2017

Ja tornar a ser Nadal, temps de tradicions.....y como no podía ser de otra forma, tiempo de preparar, cocinar, degustar y publicar la tradicional cena de Nochebuena que este año 2017 ha cumplido su octava edición.

Para está ocasión, el menú elegido ha sido el siguiente:


 Crema de batata (moneato vermell) con aceite de sobrassada de Mallorca

Salmonete con Trinxat de espárragos verdes y aceite de tomates secos

Terrina de cordero con puré de calabaza y miel


En resumen, una vez más, disfrutar de la Navidad, disfrutar de la compañía, de la familia, de cocinar y de comer.

Molts d´anys, salut i bona vida a tots.

domingo, 15 de abril de 2018

GALETA D´OLI AMB ARENGADA, TOMÀTIGA DE RAMALLET I GRELLS.





Ingredients

Galetes d´oli d´Artà
Arengades
Tomàtigues de ramallet
Grells o sofrits
Alls
Oli d´oliva verjo
Escates de sal

Elaboració

El primer que s´ha de fer es tenir les extraordinàries galetes d´oli que fan al Forn de Plaça d´Artà.
L´elaboració d´apuesta receta és molt senzilla. Només s´han de torrar al caliu les arengades, les tomàtigues de ramallet i les alls. Un cop freds, es lleven les escates i espines de les arengades i es pelen les tomàtigues i els alls.
Per altra banda, es tallen els grells a la mida que agradi (a jo m´agrada que es puguin trobar).
Finalment, es mescla l´arengada esmicolada amb les mans, les tomàtiques que haurem capolat amb un ganivet, l´all esclafat i els sofrits tallats. Posarem un raig d´oli d´oliva verjo i unes petites escates de sal, poques ja que les arengades son suficientment salades.
Ho deixarem reposar una estona perquè la tomàtiga deixi anara l´aigua. Colarem la mescla i ho posarem damunt la galeta d´oli.

A passar gust !!!!!

lunes, 27 de noviembre de 2017

HIDDEN KITCHEN CHEFS(IN) - BODEGAS SUAU


El pasado 23 de septiembre tuvo lugar el evento mensual de Hidden Kitchen al que asistí como invitado con motivo de 50 cumpleaños, obsequio de mis queridos amigos del Grupo de Formentera.
Hidden Kitchen es un evento magníficamente organizado por Chefs(in) que consiste en organizar cenar secretas en entornos y localizaciones especiales, servidas por reconocidos Chefs de las Baleares. En este caso, la preparación del menú estuvo a cargo del Chef Tomeu Lassio del restaurante del mismo nombre situado en Lloseta.

La organización es perfecta, unos días antes del evento comienza por la recepción de varios mails ofreciendo pistas sobre el lugar elegido para la cena, que no es desvelado hasta el último momento.
Eso sí, te informan de la fecha y hora para acudir al punto de partida, donde ellos mismos se encargan del transporte mediante vehículos cedidos por un colaborador.

Para esta ocasión en concreto, el lugar elegido fueron las Bodegas Suau del Pont d´Inca.
Una vez en la entrada de las bodegas, fuimos recibidos por el embajador de Bodegas Suau, los organizadores del evento que ejercieron de presentadores y del propio chef.
Ya presentados, empezamos una visita guiada por las centenarias bodegas, pudiendo disfrutar de interesantes historias sobre su fundación y evolución hasta la actualidad.
El evento se distribuyó en dos etapas, la primera para degustar los aperitivos que se presentaron con su correspondiente maridaje de cocteles confeccionados con licores Suau y una segunda que consistió en la cena propiamente dicha servida en la estancia principal de la bodega,  y cuya carta se resume a continuación:

Apetitivos

Sopa Bordelesa
Falso Sazerac de Suau 25 y hierbas

Jurel con sobrasada y vinagre
Sidecar Mediterraneo com tomillo y romero

 Caviar de berebjena
Gin Tonic con perlas citricas y aire de sal





Menu

 Frito de caracoles

"Menjar blanc" de langosta

 Fideus poblers

Llampuga de vendimia 

Carrillera de cerdo con boniato y ciruela

Selección de quesos de les Illes Balears

Gató de naranja con helado de Brandy Suau

Gin Tonic de Gin Suau

Al finalizar el evento, el Chef se despidió de nosotros con un "som en Tomeu Lassio i axiò és el que faig!". La verdad es que quedamos gratamente sorprendidos y ya estamos organizando una cena para visitar su restaurante.
No se si es porque era la primera vez que asistía a un evento de estas características, pero he de decir que ha sido de las mejores experiencias gastronómicas que he podido disfrutar.
Próximamente subiré mi segunda experiencia Hidden Kitchen que también superó ampliamente mis expectativas.

Gràcies amics i gràcies Chefs(in), ho feis molt bé !!!!!

domingo, 19 de noviembre de 2017

TALLER DE CUINA EIVISSENCA - SOQUETA





Esta mañana he tenido la ocasión y el placer de asistir al Taller de Cocina Ibicenca organizado por el "Espai Soqueta" situado en Sant Jordi (Palma), espacio que apenas lleva unos tres meses abierto y al que le auguro larga vida por lo bien que lo hacen, la entrega de la propietaria y la calidad de los productos. Tal y como describen en su web, "en Soqueta eligen cuidadosamente el genero que van a cocinar, usando producto de la isla a ser posible de proximidad".
Casi por casualidad, revisando el Facebook encontré el anuncio del taller y del menú elegido para la ocasión, es este caso, Bollit de peix, arroz banda y finamente el Flaó (postre típico de Ibiza elaborado con queso fresco y hierbabuena).

A todo ello hay que añadirle  una extraordinaria Ensalada de Crostes que no aparecía en el menú y cuyo resultado ha sido tan sorprendente y exquisito como el resto de elaboraciones.
No me voy a extender en las recetas pero si en que el desarrollo del Taller es muy ameno ya que todos los participantes - delantal puesto - colaboran activamente en la confección de las recetas.

Tal y como reflejan las imágenes, hemos comenzado con la Ensalada de Crostes, elaborada con tomate, pimientos asados, cebolla tierna, crostes y Peix sec de Formentera.  
Seguidamente hemos continuado con un magnífico Bollit de Peix que en este caso llevaba gallo de San Pedro, Cap Roig y Rape acompañado de patatas mallorquinas y judías planas.
Una vez terminado el Bollit hemos probado el arroz a banda elaborado con el caldo del Bollit del que también hemos dado buena cuenta.
Y para acabar, una deliciosa porción del Flaó Eivissenc (uno de mis postres favoritos, por cierto) al que hemos acompañado con café, Amazonas y Mesclat de Matances...... 











Ensalada de Crostes


Los pescados en agua de mar


 Incorporando los pescados en el Bollit

El Bollit antes de poner el allioli

El Bollit con el allioli

  El arroz a banda

 Mi plato de arroz

 Preparando el Flaó

 Y el Flaó listo


Quin homenatge !! Ja estam esperant la pròxima convocatoria.
Moltes gràcies Paula

domingo, 29 de octubre de 2017

CUINAT DE MONGETES DE CARETA DE SA POBLA


Mongetes de careta de Sa Pobla


Ingredientes para 4 personas

500 gr. de mongetes de careta de Sa Pobla
2 l. de caldo de verduras (o agua)
250 gr. de costilla de cerdo
1 botifarrón
200 gr. de calabaza
100 gr. de judia verde plana
1 patata grande
1 cebolla grande
2 tomates de "ramallet"
1 l. de caldo de verduras
1 diente de ajo
laurel
sal
pimenta
aceite de oliva

Elaboración


El dia anterior, poner las "mongetes"en remojo durante aprox. 12 horas.
En una olla con aceite de oliva dorar la costilla de cerdo que previamente habremos salpimentado. A continuación añadir la cebolla, el ajo bien picados y una hoja de laurel que sofreiremos hasta que haya desglasado toda la carne. Seguidamente incorporamos el botifarron al que daremos unas vueltas. Continuaremos con el tomate rallado y sofreiremos todo junto unos 8 min.
Llegados a este punto se añaden las "montgetes" y el caldo, taparemos y dejaremos hervir a fuego medio durante unos 30. min. Por último, añadiremos las patatas y la calabaza cortadas a dados y volveremos a tapar durante otros 30 min.
Como todos los buenos "cuinats" es recomendable comerlos al día siguiente.


Remojando ses mongetes

Costilla de cerdo

Botifarrón

Tomate de "ramallet" rallado

Judia plana

Calabaza

Patata "d´ull vermell"

Dorando la costilla

El plato listo para comer

Bon profit !!!!

domingo, 8 de enero de 2017

AL FIN UN TXOCO (BAUXERA)

Como bien dice la entrada: Por fin tenemos un txoco !! Si atendemos a la definición oficial, Txoco es una palabra vasca que significa rincón o sitio pequeño. Si bien, se da este nombre a los locales sedes de sociedades gastronómicas. Pues eso, que gracias a uno de los integrantes de la Familia de Formentera, tenemos un espectacular Txoco hemos creado nuestra primera sociedad gastronómica.

El pasado mes de diciembre, aprovechando para dar el pistoletazo de salida a las comidas de Navidad, nos reunimos para planificar la jornada y el menú. Si bien al principio no lo teníamos muy claro, decidimos que quedaríamos en el Mercado del Olivar a las 10 h. y que sobre la marcha y en función de la materia prima iríamos concretando.

Tras dar algunas vueltas, todas las aportaciones iban tomando forma y se iban concretando, quedando el menú finalmente como sigue:

De entrantes, unas gildas, boquerones en vinagre, tostas de sardinas ahumadas en aceite de oliva, esclatassangs con sobrasada de Sa Pobla y unos calamares de potera "a la bruta".

De principales, una paella de carne para los más jóvenes (concretamente para 13) y una fabada asturiana para los mayores.

Tosta de sardina ahumada 

Esclatassangs amb sobrassada de Sa Pobla

Calamars de potera "a la bruta"

Los calamares listos 

Paella de carne

La fabada lista para servir

Mi plato de fabada

En resumen, una jornada de pleno disfrute, de buen comer y beber, en compañía de grandes amigos.
Ya estamos planificando la siguente que todo apunta a que "anirà de peix".....

Salut i bona vida !

CENA DE NOCHEBUENA 2016

Es temps de Nadal, temps de tradicions.....y como no podía ser de otra forma, tiempo de preparar y publicar la tradicional cena de Nochebuena 2016 que este año ha cumplido su séptima edición.

Para está ocasión, el menú elegido ha sido el siguiente:


Aceitunas verdes esferificadas 

Crema de zanahoria morada con espuma de queso de cabra y Tap de Cortí 

Crujiente de rabo de buey con cebolla caramelizada y Peta-Zetas 

Bacalao con frito de verduras, tomate de ramallet y salsa de hinojo 

Carrillera de ternera con pure de patatas "ull vermell" y salsa de sidra y manzana.

En resumen, una vez más, disfrutar de la Navidad, disfrutar de la compañía, de cocinar y de comer.

Molts d´anys, salut i bona vida.