domingo, 8 de enero de 2017

AL FIN UN TXOCO (BAUXERA)

Como bien dice la entrada: Por fin tenemos un txoco !! Si atendemos a la definición oficial, Txoco es una palabra vasca que significa rincón o sitio pequeño. Si bien, se da este nombre a los locales sedes de sociedades gastronómicas. Pues eso, que gracias a uno de los integrantes de la Familia de Formentera, tenemos un espectacular Txoco hemos creado nuestra primera sociedad gastronómica.

El pasado mes de diciembre, aprovechando para dar el pistoletazo de salida a las comidas de Navidad, nos reunimos para planificar la jornada y el menú. Si bien al principio no lo teníamos muy claro, decidimos que quedaríamos en el Mercado del Olivar a las 10 h. y que sobre la marcha y en función de la materia prima iríamos concretando.

Tras dar algunas vueltas, todas las aportaciones iban tomando forma y se iban concretando, quedando el menú finalmente como sigue:

De entrantes, unas gildas, boquerones en vinagre, tostas de sardinas ahumadas en aceite de oliva, esclatassangs con sobrasada de Sa Pobla y unos calamares de potera "a la bruta".

De principales, una paella de carne para los más jóvenes (concretamente para 13) y una fabada asturiana para los mayores.

Tosta de sardina ahumada 

Esclatassangs amb sobrassada de Sa Pobla

Calamars de potera "a la bruta"

Los calamares listos 

Paella de carne

La fabada lista para servir

Mi plato de fabada

En resumen, una jornada de pleno disfrute, de buen comer y beber, en compañía de grandes amigos.
Ya estamos planificando la siguente que todo apunta a que "anirà de peix".....

Salut i bona vida !

CENA DE NOCHEBUENA 2016

Es temps de Nadal, temps de tradicions.....y como no podía ser de otra forma, tiempo de preparar y publicar la tradicional cena de Nochebuena 2016 que este año ha cumplido su séptima edición.

Para está ocasión, el menú elegido ha sido el siguiente:


Aceitunas verdes esferificadas 

Crema de zanahoria morada con espuma de queso de cabra y Tap de Cortí 

Crujiente de rabo de buey con cebolla caramelizada y Peta-Zetas 

Bacalao con frito de verduras, tomate de ramallet y salsa de hinojo 

Carrillera de ternera con pure de patatas "ull vermell" y salsa de sidra y manzana.

En resumen, una vez más, disfrutar de la Navidad, disfrutar de la compañía, de cocinar y de comer.

Molts d´anys, salut i bona vida.

martes, 26 de abril de 2016

LA PICKUP



La Pickup es una moderna caravana metalizada que se dedica a "predicar" la filosofia del street food en ferias, mercados y eventos gastronómicos, con el propósito de dar a conocer nuestra gastronomía mallorquina, estando especialmente centrada en el magnífico por negre mallorquín.
Recientemente tuve la suerte de encontrarles es una feria que tuvo lugar en Palma y pude disfrutar de la oferta que presentaban ese día. 
La verdad es que la sorpresa fue mayúscula ya que tanto la elaboración, los ingredientes y el menú ofrecido fueron espectaculares. Si a esto, le añadimos que la relación calidad/precio es inmejorable, el resultado del conjunto no puede ser mejor.





El menu

Patatas gofret con queso cremoso de "oveja roja" mallorquina 


Sandwich de "porc negre"

En resumen: Muy original, muy actual y muy bueno !!!!



lunes, 25 de abril de 2016

TARONJA NEGRE MAR


Restaurante situado en el Club de Mar de Palma. Taronja Negre Mar es el nuevo proyecto urbano del prestigioso y mediático Chef Tomeu Caldentey.
La idea del TNM es ofrecer una cocina fresca para compartir elaborada con ingredientes según mercado y presentados de forma que permite experimentar con sabores y texturas de manera desenfadada.
Durante la semana ofrecen un menú del día, si bien recomiendo sin duda, la elección del menú Degusta Taronja que consiste en una degustación dividida en seis fases para mínimo dos personas a una precio de 25 €, bebidas no incluidas. Si se prefiere, también se puede comer a la carta.
Merece la pena ir con tiempo para poder tomarse un buen aperitivo de un surtido muy interesante de vermús, para continuar abriendo boca una tabla de embutidos y quesos de quitarse en sombrero.
El precio medio por persona es de unos 45 €. 
Cierran los domingos y lunes y martes noche.




Para esta ocasión, nuestra elección fue la siguiente:


Tabla de quesos y embutidos


Nuestra selección de quesos



 Cuajada de foie con anguila lacada, remolacha y granada


 Pizzaimada de salmón, queso fresco y piña


Buñuelos de patata con salsa de erizo


Salmonetes a la sal con parmentier de patata





 Carrilleras glaseadas sobre boniato asado con lima


Pijama TNM (Taronja Negre Mar)

En resumen: Actualmente un imprescindible sobre todo ahora que llega el buen tiempo ya que la magnifica ubicación del restaurante se complementa perfectamente con una cocina de primerísima línea.

Hay que probarlo !

domingo, 27 de diciembre de 2015

CENA DE NOCHEBUENA 2015

M´agrada Nadal, faig petons i regals, els carrers i els balcons, plens de llums i colors......Así comienza el villancico escolar de este año, signo indudable de la llegada de la Navidad.
Y como no podría ser de otra forma, es tiempo de preparar la 6ª edición de la ya tradicional Cena de Nochebuena.

Para este año, el menú elegido ha sido el siguiente:





Crema de almendra tostada con crumble de botifarrón y esferas de fruta de la pasión


Tiradito de salmón marinado con patata y pesto de trufa


Canelón de "aranya de cap negre" a la mallorquina con bechamel de gambas


Pechuga de codorniz con migas de patata vitelotte y espuma de calabaza y foie


En resumen, como estamos hablando de tradiciones, simplemente remarcar que he vuelto a disfrutar de cocinar, de comer, de la compañía y de la Navidad.


Fins l´any que ve, si Déu vol !


jueves, 12 de noviembre de 2015

VERMÚ



Situado en el num. 13 de la calle Comte de Barcelona - esquina Murillo de Palma.
Pequeña y pintoresca taberna/bodega abierta hace unos tres años en los que ha conseguido convertirse en un referente para la efervescente moda de ir a tomar un vermut.
En Vermú encontramos desde una fresquísima gamba blanca de Huelva a las mejores carnes de Salamanca pasando por almejas, atún de almadraba, berberechos, mejillones, secreto ibérico, ostras, embutidos, conservas gourmet, etc. etc. Todo ello acompañado por una buena representación de vinos, cañas de cerveza y el magnifico Vermut Miro de Reus.
Abren de miércoles a sábado de 12 a 24 h. y los domingos a mediodía.
Si bien siempre es un buen momento para hacer una parada, especialmente los jueves y viernes por la tarde que es cuando está mas concurrido. 
A todo lo anterior, hay que añadirle el magnifico trato y atención de Esther y Alfredo.










Patatas fritas con boquerones en vinagre

 Tabla que queso y chorizo

Gamba blanca de Huelva

 Tabla de ahumados y queso

En resumen: Lugar perfecto para reunirse con amigos, disfrutar de uno de los mejores vermuts de Palma, de unas buenas cañas (magníficamente tiradas).....y de degustar productos de muy buena calidad. Y en vista que mañana es viernes........todo apunta que hagamos una nueva paradita.

Imprescindible.


miércoles, 11 de noviembre de 2015

COCA DE TOMATE "COR DE BOU", ACEITUNAS NEGRAS DE ARAGON Y SARDINAS






Ingredientes para 4 personas

Para la masa:

300 gr. de harina
100 ml. de agua
50 ml. de aceite de oliva virgen
15 gr. de levadura prensada
sal


Para cubrirla:

3 tomates "cor de bou"
aceitunas negras de Aragón
sardinas en aceite
aceite de oliva virgen
sal


Elaboración

Para la masa: Disolver la levadura en agua tibia y mezclar con el aceite. Añadir poco a poco la harina y la sal y la trabajaremos hasta que quede una masa bien ligada. La extenderemos co un rodillo y colocaremos en la bandeja del horno.

Precalentaremos el horno entre 180-200, según el horno.

Cortaremos los tomates "cor de bou" en rodajas que dispondremos sobre la masa de forma que quede totalmente cubierta. Aliñaremos uniformemente con el aceite de oliva virgen y la sal. Colocaremos las aceitunas negras de Aragón al gusto e intercalaremos con las sardinas.

Hornearemos entre 20 y 25 min. según el horno.

Una vez sacada del horno, se puede volver añadir un poco más de aceite de oliva virgen.



Repartiendo el tomate cortado


 Añadiendo las aceitunas


 La coca recién salida del horno


Opcional: También se pueden utilizar aceitunas negras Kalamata o nuestras fantásticas "olives pansides".

Bon profit !!



lunes, 20 de abril de 2015

ESCAPADA A LA NEU


A finales de pasado mes de marzo pudimos disfrutar de nuestra anual escapada a al nieve. Si bien el principal motivo del viaje es intentar esquiar (es mi caso), siempre aprovechamos para mantener la buena costumbre de buscar restaurantes típicos de la zona en los que disfrutar de una buena comida.
Para esta ocasión, gracias a la inestimable colaboración de Josep Carulla, Pere Armengol y Carlos Anglada,  dispusimos de una muy interesante lista de opciones.
Esta entrada corresponde a una de las recomendaciones que merece destacar por ubicación, servicio, calidad de la comida y atención recibida.


CAN VENTURA

Restaurante situado en el num. 1 de la Plaça Major de Llivia, localidad de la comarca Baixa Cerdanya, a unos 7 km. de Puigcerdà y curiosamente el único municipio que está completamente situado dentro de territorio francés.
El restaurante se ubica en una casona del 1791, edificio singular de caracter rustico  con paredes de piedra vista y suntuosa decoración de madera tallada. 
Su cocina se podría definir como cocina regional elaborada con productos Km. 0, principalmente de la zona. 
Ofrecen un menu degustación por 48 € sin incluir bebidas, en el que incluyen los platos más representativos de la cocina de la región. Disponen de una excelente bodega con vinos muy interesantes a precios razonables.
El servicio es muy correcto y profesional, destacando la simpatía de Olga.
A continuación se muestran la selección de platos que tuvimos el placer de degustar.






Can Ventura



Embotit típic de Cerdanya


Trinxat de Cerdanya amb rosta


Encenalls de Foie gras mi cuit amb poma caramel.litzada


+

Cara Nord - Negre 2013


 Filet de bou a la llosa amb patates fregides


Mil fulls amb nata, fruits del bosc i gelat de caramel


En resumen: Ya estamos contando los días que faltan para la escapada de 2016, que todo apunta será nuevamente a La Massella con obligada visita a Can Ventura.