COUS COUS VEGETAL

Ingredientes para 4 personas:

Para el cous cous:

250 gr. de cous cous

250 ml. de caldo de verduras

1/2 cucharada de sal

1 cucharada de aceite de oliva

20 gr. de mantequilla

Para el acompañamiento:

1 pimiento verde "mallorquin"

1 tomate

2 tomates secos

aceitunas negras tipo "aragón"

albahaca fresca

Para el aceite de tomates secos:

3 tomates secos

aceite de oliva virgen

Preparación: Poner el caldo de verduras a hervir con la sal y la cucharada de aceite. Una vez rompa a hervir, retirar del fuego y añadir el cous cous y remover. A continuacíón, añadimos la mantequilla y removemos de nuevo. Tapamos y dejamos reposar 5 min. Seguidamente lo pondremos en otro recipiente y dejaremos enfriar.

Cortaremos todos los ingredientes del acompañamientos en mini brunoise y mezclaremos con el cous cous. Aliñaremos con el aceite de tomates secos que se obtiene triturandolos con el aceite.

Se trata de una receta muy versatil a la que se pueden añadir los ingredientes que se deseen: calabacín, piñones, pasas, queso fetta, nueces, etc.