Ingredientes para 4 personas
200 gr. de mousse de foie
1 cebolla blanca grande
50 gr. de mantequilla
caldo de pollo
nata para cocinar (15%)
aceite de trufa
sal y pimienta
Elaboración
Cortar la cebolla en juliana y pocharla con la mantequilla. Incorporar el caldo de pollo hasta que empiece a hervir. Seguidamente añadir el mousse de foie y dejar hasta que se deshaga en el caldo. Batir con un Turmix hasta obtener la textura deseada. Añadir la nata, salpimentar y volver a calentar.
Para acabar, añadir un huevo poché que bien puede ser de gallina o de codorniz en función del recipiente en el que se va a servir la crema y decorar con unas gotas de aceite de trufa.
Se trata de una receta que cada uno debe preparar en función de la densidad que quiera por lo que no se indican cantidades ni para el caldo ni para la nata.
Moltes gràcies Juan Antonio !!!
No hay comentarios:
Publicar un comentario